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黑啤燉肉 Carbonnade Flamande
烹飪時間
1小時
份數
3人份
類型
歐陸料理
氣溫急凍的一週，不管是什麼，來點燒燙燙煮得咕嘟咕嘟的燉菜都好吧。
把冰箱裡來不及喝完、預計會放到夏天的黑啤酒拿來，像個德國大叔一樣，食材大塊大塊地，啤酒豪邁地，通通丟到鍋裡，放上一把香草，邊燉邊在爐邊取暖，最後盛上好大一碗，呼呼呼下肚，讓肚子跟身子都暖烘烘的，完美！
材料
• 梅花豬/豬五花 半斤（300克）
• 黑啤酒 1瓶
• 洋蔥 半顆
• 馬鈴薯 2顆
• 紅蘿蔔 1條
• 奶油 20克
• 百里香 2支（約10公分長）
• 迷迭香 1支（約10公分長）
• 月桂葉 2片
• 番茄膏 1大匙
• 第戎芥末醬 1大匙
• 鹽巴 少許
步驟
1. 加熱奶油，中火煎豬肉塊至表面焦褐出油後撈起備用
2. 原鍋加入馬鈴薯塊，煎至表面焦香撈起備用
3. 加入洋蔥塊拌炒至軟化且微焦糖化後，加入紅蘿蔔塊及番茄膏拌炒
4. 加入步驟1的豬肉塊、黑啤酒、香料（百里香、月桂葉、迷迭香）與第戎芥末醬一同燉煮
5. 燉煮40分鐘後，再加入步驟2的馬鈴薯燉煮20分鐘，最後加少許鹽巴調味即可
小訣竅
• 煎豬肉是為了讓表面產生梅納反應，以中火快速煎至焦褐出油即可，無須完全煎熟
• 較不耐燉的蔬菜（如馬鈴薯）煎香後可先撈起，待燉肉燉至理想軟嫩度後再加入燉煮即可
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