紹興茶碗蒸 Chawanmushi with Shaoxing Wine

烹飪時間

40分鐘

份數

6人份

類型

中式料理

身為一名蛋控，鬧蛋荒的日子裡，能大口吃蛋就已心懷感激，雖然冰箱的蛋架上還不算匱乏，但為了預防吃不到蛋的日子來臨，每一顆蛋都得珍惜地烹煮與品嘗。

而這段時日，蒸蛋或是玉子燒這類用日式高湯稀釋的蛋料理經常出現於餐桌上，吃久了難免膩口，不如用藥膳來做個中式茶碗蒸吧！

材料

• 蛋　4顆
• 水　400毫升
• 當歸　3-4片（或新鮮山當歸1株，切段）
• 紅棗　1顆
• 枸杞　一小把
• 白胡椒粒與小茴香　1小匙
• 佐料　適量（雞肉、魚片或各式海鮮皆可）
• 鹽巴　適量
• 紹興酒　200毫升

1. 當歸、紅棗、白胡椒粒與小茴香於水中燉煮15分鐘
2. 放入紹興酒、枸杞燉煮5分鐘
3. 步驟2的高湯放涼，加入鹽巴調味至比習慣的口味略鹹一點即可
4. 蛋打散後加入高湯內拌勻
5. 將佐料放入容器底部，倒入步驟4的蛋液，入鍋蒸煮20分鐘即可

• 新鮮山當歸的香氣更雅致，不會搶走蛋或其他食材的風味，若能取得請務必試試看