top of page
摩洛哥茄子 Eggplant Stew
烹飪時間
30分鐘
份數
2人份
類型
中東料理
（本篇初次發表於2022/03/11）茄子想必是許多人的夢靨，茄子的口感、味道獨樹一格之外，若要煮出鮮艷好看的料理還需要不少功夫呢！摩洛哥茄子以番茄的酸甜調和了茄子獨特的味道，將茄子染上鮮豔欲滴的紅，卻又保留了茄子QQ糯糯的口感，也許可以為不喜茄子、不諳烹調之人開啟新的大門。
材料
• 茄子 1條
• 牛番茄 1條
• 匈牙利紅椒粉 1茶匙
• 蒜頭 少許
• 洋蔥 半顆
• 小茴香與巴西里葉 1/2茶匙
• 芫荽籽 少許（可不加）
• 黑胡椒 適量
• 鹽 適量
• 橄欖油 適量
步驟
1. 茄子與番茄切成小塊狀，撒上鹽與少許橄欖油後入烤箱，以150度烘烤20分鐘，或至茄子和番茄明顯脫水即可
2. 蒜頭切末、洋蔥切丁，入鍋以橄欖油爆香至洋蔥透明軟化
3. 加入烤好的茄子、番茄、紅椒粉及其他香料略為翻炒
4. 加水沒過所有食材，水滾後蓋上鍋蓋，以小火燉煮10分鐘
5. 開蓋收汁並用鹽調味即可
小訣竅
• 此道料理所使用的香料的香氣偏向煙燻、木質調的感覺，因此我額外加入芫荽籽，咬到芫荽籽時會蹦出艷麗的花香，增加了驚喜感。若不喜歡芫荽籽奔放的香味，可以跳過不加
• 番茄除了用牛番茄外，也可以用小番茄或番茄糊代替（甚至混合使用）。牛番茄重酸味、小番茄較甜且果香味重，若喜好番茄味道與濃郁口感，一定要選用番茄糊
bottom of page