五香醋溜排骨 Five Flavors Vinegar Ribs

烹飪時間

30分鐘

份數

2人份

類型

中式料理

夏日將至，酸的味蕾重新被開啟，酸嗆刺激讓熱浪壓抑的食慾又蠢蠢欲動起來。異國菜色我們喜歡加上檸檬或是酒醋，但面對中式料理，近期新歡是有著中藥馨香的五香醋，烏醋的溫潤果酸中，透出香料的甘味與沁涼，著實解了許多中菜的厚重膩口之味。

材料

• 排骨　400克

【醃料】
• 醬油　1大匙
• 白胡椒　少許
• 米酒　0.5大匙

【醬汁】
• 蒜末　2-3瓣
• 辣椒末　適量
• 五香醋　6大匙
• 鹽　適量
• 糖　1.5大匙
• 白胡椒　少許
• 太白粉　1大匙
• 香油　少許
• 水　500毫升

1. 排骨與醃料材料抓醃，靜置半小時
2. 醃好的排骨放入氣炸鍋噴油，180度加熱15分鐘，10分鐘時翻面一次
3. 中火熱鍋熱油，下蒜末與辣椒末爆香
4. 除了香油與太白粉，加入其他醬汁材料煮沸
5. 太白粉加少許水（分量外）調成芡汁，關火勾芡後，放入炸好的排骨與香油拌勻即可

• 食譜中所使用的五香醋，來自台中的大越老醋店，是在醋液中加入蔬果與中藥材熬煮，帶著甘甜與些許藥膳香氣。若難以取得類似的產品，也可以改用黑醋，再加上少許五香粉烹煮提香
• 醋在加熱的過程中，酸味跟香氣都會減少，若喜歡醋香味，起鍋前可再淋上一點五香醋點綴