top of page
韭菜粿 Guichai Tod
烹飪時間
80分鐘
份數
4人份
類型
東南亞料理
記憶一趟旅程的方式有太多太多，味覺卻是唯一深切刻劃的方式。口鼻的刺激可以想起一道菜的模樣，可以想起空間、音樂、光線、溫度的組成，香氣與味道讓五感重返了記憶建立的那個當下，讓回憶真真切切地被喚回。
待在清邁的那些片段都記不太得了，每一頓吃食的滋味卻是鮮明如昨。在清邁市集裡嚐到的韭菜粿，酥酥脆脆，韭菜鮮嫩味濃郁，但我們想念的不只是味道，還有韭菜粿包裹著的炎夏的熱風，以及隨風飄揚的folk music。
材料
• 韭菜 230克
• 糖 2小匙
• 醬油 1/2大匙
• 鹽 1/2小匙
• 食用小蘇打粉 1/4小匙（可省略）
• 蒜油 2小匙（可省略）
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 在來米粉 100克
• 木薯粉 100克
• 水 1杯
步驟
1. 韭菜洗淨後甩乾，切成約1公分的小段，置於碗中備用
2. 將鹽、糖、醬油、食用小蘇打粉、白胡椒粉和蒜油加入碗中，與韭菜充分拌勻，靜置至少20分鐘至韭菜軟化出水
3. 在鍋中倒入水、在來米粉及木薯粉，先以攪拌棒拌勻，形成白色粉漿
4. 一邊小火加熱粉漿，一邊攪拌，直到粉漿逐漸變稠，足以使後續加入韭菜時不會沉澱，若過程中有結塊，可先遠離火源
5. 韭菜出水後，將韭菜加入粉漿，混合均勻
6. 在容器內抹上一層油，倒入韭菜粉漿，抹平表面後蒸30分鐘，鍋蓋可留空隙，避免水回滴至粿表面
7. 蒸好的粿冷卻後，即可切塊保存，刀子可先抹油，避免沾黏
8. 欲食用時，在鍋中倒入油，高度約為粿厚的一半，將粿的兩面煎炸至金黃即可
小訣竅
• 蒸粿時，可用筷子戳入粿體，若仍有沾黏白色粉漿，代表未熟（熟後為透明狀）
• 煎粿時無須久煎，讓表面快速上色酥脆即可
• 可用糖、水、醋、甜醬油和醬油調配沾醬
bottom of page