金棗菜脯雞湯

烹飪時間

1小時

份數

4人份

類型

中式料理

金棗入口甜蜜，柑橘香隨著咀嚼滿溢口腔，甚至濃郁到唇舌感覺有些刺辣，這蜜餞個性十分強烈，只能淺嚐即止。想起先前看過的麥芽糖桔餅燉老菜脯（https://www.newsmarket.com.tw/mag/1514），一甜一酸一鹹，陳年的滋味交融合一，我猜想著，或許金棗入鍋也能變得溫順？

材料

• 雞肉　半隻
• 菜脯　50克
• 金棗蜜餞　80克
• 薑　4片
• 水　1500毫升
• 鹽　適量
• 米酒　少許

1. 雞肉滾水（份量外）川燙去除雜質
2. 金棗蜜餞剖半，菜脯切條或厚片，若較鹹可先泡水數小時
3. 除了鹽與金棗蜜餞，所有食材下鍋燉煮40分鐘至雞肉軟嫩
4. 放入金棗蜜餞燉煮10分鐘，加鹽調整為喜歡的鹹度即可

• 金棗蜜餞久煮可能糊爛，使湯頭混濁，故起鍋前略煮就好
• 因金柑（新鮮金棗）有季節性，便拿金棗蜜餞來烹調，蜜餞已有鹽、糖調味，湯頭會帶甜濃厚。亦可單純用金柑鮮果、不加菜脯燉煮，讓金柑的酸香中和雞湯的油膩，滋味亦美