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薰衣草蜜桃醬 Lavender Peach Jam
烹飪時間
2小時
份數
300毫升
類型
甜點
（本篇初次發表於2022/05/07）我很喜歡煮果醬，作法簡簡單單，卻能將季節的風味封存，在同一個時刻裡品嚐各個時節。今日除了分享薰衣草蜜桃醬的作法，也一併將我多年的果醬心得紀錄下來。
材料
• 水蜜桃（去籽） 300克
• 砂糖 100克
• 檸檬汁 一大匙（約1/4顆檸檬）
• 薰衣草 一茶匙
步驟
1. 水蜜桃切小丁，與砂糖、檸檬汁一起靜置2小時或放入冰箱冷藏隔夜
2. 靜置後的水蜜桃放入鍋中開中火煮至沸騰
3. 水分若明顯變少，則轉小火慢煮、並不停攪拌至喜歡的濃稠度即可
小訣竅
• 首先，可以增加煮果醬效率的第一步，便是用糖、酸醃漬水果，先逼出水果中的水份，進而縮短烹煮時等待水份泌出的時間
• 再者，許多人煮果醬追求果膠感，但其實不是所有水果都有足夠果膠使醬汁濃稠。蘋果、梨子及柑橘皮膜有較多的果膠，反之，草莓、櫻桃、藍莓等常做成果醬的水果，卻是果膠含量稀少，多半透過額外添加才能成膠
• 本次使用的水蜜桃，果膠含量同樣偏少，面對不易成膠的水果，我的作法會是增加糖分及延長烹煮時間，讓果醬水份更少、醬汁因糖分而變得更濃稠
• 這款果醬除了甜蜜的桃子香氣，咬到薰衣草時，那濃烈帶著清涼的花香，頓時洗淨了味蕾的甜膩感。若不太能接受薰衣草的強烈味道，也可以減少用量並打成粉末，讓薰衣草的清新藏匿在蜜桃的香 甜裡
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