top of page
白滷 Lou Mei
烹飪時間
6小時
份數
8人份
類型
中式料理
隨著吃過的滷味越多，越是喜愛純粹的味道，因此Andy近來時常練習的白滷，也成了我的最愛。
為了保留每種食材的特色，調味的比例與燉煮的時間都得拿捏得宜，還得加上繁瑣的前置作業，這樣，給予Andy的白滷高評價應該也不為過吧（絕對不是自肥啦哈哈哈）。
材料
• 桂皮 3支
• 月桂葉 8片
• 草果 3顆
• 丁香 1大匙
• 甘草 1大匙
• 多香果 2小匙
• 八角 4顆
• 青花椒 1.5大匙
• 大紅袍 1大匙
• 胡椒 1大匙
• 芫荽籽 0.5大匙
• 冰糖 50克
• 高湯 3.5公升
• 紹興酒 120毫升
• 鹽 60克（或使滷汁嚐起來偏鹹、無法單喝即可）
• 滷味食材 適量
步驟
1. 乾鍋炒香辛香料，起鍋備用
2. 冰糖下鍋炒至金黃色，加入高湯、紹興酒與炒過的辛香料（小心液體遇熱噴濺）
3. 開火，煮到湯頭沸騰後，持續燉煮10分鐘
4. 加入鹽，待鹽溶化後，放入食材開始燉煮
5. 當食材熟透且軟硬度適中時，熄火浸泡數小時至隔夜，即可食用
小訣竅
• 別因為食材鹹度不夠而一直燉煮，會把食材煮得太過軟爛。剛煮完味道稍淡是正常的，需要浸泡讓食材入味
• 炒糖的步驟可以省略，只是滷出來的顏色會偏白，但一樣好吃
bottom of page