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摩洛哥醃檸檬 Moroccan Pickled Lemon
烹飪時間
10分鐘
份數
8人份
類型
非洲料理
第一次嘗試用香料醃漬水果，雖然鹹味的檸檬不是什麼新玩意兒，但要把檸檬醃得辛中帶辣，還真讓我有些震驚與猶豫......
這款醃檸檬很適合與白肉魚或雞肉同煮，除了檸檬的清香，辛香料帶來了味覺上的厚度與餘韻，鹹香酸辣，卻不會掩蓋主食材的風味。試完這道料理，又再次印證了——越讓人摸不著頭緒的食譜，結果越是出乎意料地好吃。
材料
• 黃檸檬 4顆
• 海鹽 2.5大匙
• 黑胡椒粒 1.5小匙
• 月桂葉 3片
• 乾辣椒段 1大匙
• 百里香 2小匙
步驟
1. 檸檬洗淨切片備用，檸檬籽可先去除，避免產生過多苦味
2. 將海鹽、黑胡椒粒、乾辣椒段、百里香混合
3. 在乾淨的瓶子裡，一層混合好的海鹽、一層檸檬交互堆疊，當中可隨意放置月桂葉
4. 封瓶冷藏，約兩周即可使用
小訣竅
• 有另一派做法是將檸檬搗出果汁後，將檸檬、檸檬汁、鹽、香料混合後醃漬，這種做法可以縮短醃漬時間（約一周即可）
• 我們嘗試後覺得將醃檸檬與雞腿肉同煮最好吃，因此可選用帶有一些油脂的肉類，風味更佳
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