top of page
紅酒洋菇醬 Mushroom Wine Stew
烹飪時間
20分鐘
份數
4人份
類型
歐陸料理
（本篇初次發表於2022/02/05）年節剛過，冰箱裡藏了好幾瓶沒喝完的酒，將這些滋味不討喜的酒，拿來與牛肝菌菇一起入菜，做幾道風味獨特的菜餚。
紅酒的果香，搭上牛肝菌菇木質調的香氣，酒裡的酸味與單寧更恰好凸顯其他食材的鮮甜，這道菜滋味豐富卻不厚重，很適合解解連日來的油膩。
材料
• 洋蔥 100克
• 菇類 100克
• 牛肝菌菇 10克
• 奶油 10克（可用橄欖油代替，會更清爽）
• 紅酒 30毫升
• 溫水 適量
• 鹽 少許
• 黑胡椒 少許
• 百里香葉 少許
步驟
1. 牛肝菌菇以溫水浸泡軟化，浸泡後的湯水留著備用
2. 將泡好的牛肝菌菇、洋蔥、菇類切成小丁
3. 奶油下鍋，帶奶油融化冒泡時，放入洋蔥爆香
4. 洋蔥炒至金黃色後，加入菇類與牛肝菌菇，翻炒至香菇香氣出現
5. 倒入紅酒、浸泡牛肝菌菇的湯水以及百里香葉，以小火燉煮至收汁
6. 加入鹽及黑胡椒後，略為翻炒即可
小訣竅
• 本食譜也可作為漢堡排佐醬，很是對味！
bottom of page