南蠻漬 Nanban Zuke

烹飪時間

15分鐘

份數

4人份

類型

日式料理

連台中也罕見地下了好幾天雨，有人說，下雨的日子就是吃炸物的日子，因為油炸時逼逼剝剝的聲韻跟窗外滴答的雨聲很合。我也喜歡在下雨時吃炸物，畢竟濕濕悶悶的天氣，來一點高熱量的美食促進多巴胺分泌，應該也不為過吧！（偷笑）

如果不想起油鍋，像我一樣用多一點油半煎炸也很OK的，下雨天煮菜，開心就好嘛！

材料

• 醬油　50毫升
• 味醂　50毫升
• 清酒　50毫升
• 米醋　50毫升
• 水（或高湯）　150毫升
• 砂糖　1大匙
• 辣椒粉　1小匙
• 薑泥　1小匙
• 蠔油　0.5大匙
• 香油　0.5小匙
• 蔥絲　適量
• 欲醃漬的食材

1. 除了香油、欲醃漬的食材以外，其餘材料入鍋，加熱至砂糖融化且鍋邊冒小氣泡，放涼待用
2. 將欲醃漬的食材油炸或煎煮至表皮焦脆
3. 步驟1的醬汁加入香油後，浸泡步驟2的食材，靜置至少4-6小時或隔夜即可

• 食材的用量請視容器大小調整，以醬汁能蓋過食材為主
• 油炸是南蠻漬美味的秘訣之一，但覺得油炸麻煩的話，選擇魚類、甜椒類、根莖蔬菜等等，都能用較少的油量煎出焦脆的外皮，吸飽漬汁後也同樣美味