top of page
沙嗲醬 Satay Sauce
烹飪時間
30分鐘
份數
8人份
類型
東南亞料理
我猜今年有很多人從中秋一路烤到國慶的吧！吃了那麼多攤，大概對原味烤肉也膩了，這時多變的沾醬或烤醬就是超級好幫手～
除了簡單的醬油基底醬汁或酸辣醬汁以外，我們嘗試了跟沙茶有點像、滋味卻截然不同的沙嗲醬。雖然也是重口風格，但是甜味中帶點微辣，還有豐富花生香氣的沙嗲醬真的讓人驚喜，搭配精瘦的肉類或是蔬菜都很合適呢。
材料
• 烘烤過的花生（原味） 1杯
• 羅望子汁 3大匙
• 植物油 1/4杯
• 水 1杯
• 鹽 1/2茶匙
• 椰子糖 3大匙
• 芫荽籽粉 1茶匙
• 甜醬油 1大匙
• 紅辣椒乾 8條
• 蒜頭 3瓣
• 紅蔥頭 4瓣
• 香茅 2支
• 高良薑 1段（約一指節長）
步驟
1. 紅辣椒乾切段去籽、泡溫水，香茅取白色部分切大段，高良薑去皮切塊待用
2. 將花生打碎成顆粒狀，若花生帶皮可先去皮
3. 除了花生碎、羅望子汁、香茅外，其餘材料打成醬汁
4. 醬汁倒入鍋中，加入香茅，以中火加熱直到醬汁約略冒泡
5. 轉為小火，加入花生碎與羅望子汁，翻炒至油水分離（醬汁表面出油狀）即可，若覺得太稀可再持續翻炒至想要的稠度
小訣竅
• 若沒有甜醬油，可用醬油取代並多加1大匙糖與0.5茶匙的茴香粉或八角粉
• 剛放入花生碎會導致醬汁變乾，且嚐起來有種分離感。務必煮到花生出油且油水分離才能確保材料味道融為一體
bottom of page