top of page
魚介咖哩 Seafood Flavor Curry
烹飪時間
40分鐘
份數
2人份
類型
南亞咖哩
魚介咖哩的靈感來自《野島剛漫遊世界食考學》一書。書中提及斯里蘭卡人會將鰹魚加入咖哩，並用如同日本烹大師的方式，將鰹節磨碎，以粉末的型態與咖哩結合，使咖哩隱約藏著一股海潮的鮮美。
材料
• 嫩薑泥 1大匙
• 蒜泥 1大匙
• 紅蔥頭 6-8瓣
• 乾辣椒粉 0.5大匙（可依個人口味增減）
• 馬薩拉粉 1大匙
• 小魚乾/蝦皮 15克
• 椰漿 200毫升
• 油 適量
• 鹽 適量
• 水 適量
• 欲燉煮的食材
步驟
1. 小魚乾/蝦皮120度烤10分鐘，放涼研磨成粉
2. 紅蔥頭切丁、食材切塊
3. 中小火熱鍋熱油，下紅蔥頭丁爆香至稍微軟化後，加入薑泥與蒜泥炒香
4. 加入魚蝦粉、乾辣椒粉及馬薩拉粉拌炒3分鐘
5. 放入食材，加水沒過食材後加蓋燉煮
6. 食材煮到8-9分熟時，加入椰漿、鹽調味，開蓋煮至食材熟透即可
小訣竅
• 魚蝦粉本身已有鹹味，記得試吃再決定要不要加鹽
• 魚介咖哩的靈感來自《野島剛漫遊世界食考學》一書。書中提及斯里蘭卡人會將鰹魚加入咖哩，並用如同日本烹大師的方式，將鰹節磨碎，以粉末的型態與咖哩結合，使咖哩隱約藏著一股海潮的鮮美
• 仔細做了許多功課後，發現斯里蘭卡的鰹魚咖哩並非只有加入鰹魚粉，而是有著加入香料、椰香甚至酸甜味的各種版本
bottom of page