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辣椒炸蛋 Telur Balado
烹飪時間
40分鐘
份數
4人份
類型
東南亞料理
嚐起來樸素、滋味單純的雞蛋，其實是個很百變的食材，不一樣的料理手法就呈現了不同的質感與滋味，縱使是平淡無奇的白煮蛋，花點心思也能加工成滷蛋、惡魔蛋或是拌成沙拉。
今天這道辣椒炸蛋，雖然需要起個油鍋把白煮蛋炸成虎皮，但是裹滿了酸甜辣的參巴醬，超級下飯！絕對是值得一試的雞蛋料理！
材料
• 白煮蛋 6-8顆
• 紅蔥頭 60克
• 番茄 330克
• 蒜頭 4小瓣
• 紅小辣椒（去籽） 1-3條
• 檸檬葉 5片
• 月桂葉 2片
• 白糖 1茶匙
• 鹽巴 1/2茶匙
• 食用油 3茶匙
步驟
1. 紅蔥頭、番茄、蒜頭、紅小辣椒切小塊後用調理機打成泥狀。同時，可起油鍋（炸白煮蛋，份量外的油）預熱至170-180度
2. 熱鍋放入食用油，倒入步驟1的食材泥炒香，約炒3-4分鐘
3. 炒香後放入檸檬葉、月桂葉，調成小火燉煮
4. 燉煮醬汁時，將白煮蛋表面擦乾，入鍋炸至金黃且表面出現虎皮皺褶
5. 炸好的蛋放入醬汁中，加入白糖、鹽巴調味，略為燉煮至蛋的表面吸收醬汁即可
小訣竅
• 紅小辣椒即為市場上常見的長辣椒，又名牛角椒，辣度中等，若喜歡吃辣者可以部份換成朝天椒或小米椒
• 雞蛋剛入鍋炸時不要一直翻，也不要一次炸太多顆，因雞蛋的表面會變黏，容易黏在餐具上或彼此沾黏而「破皮」，只要確保不要沾黏鍋底就好，待雞蛋表面變色再翻動
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