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泰式魚餅 Thai Fish Cake
烹飪時間
40分鐘
份數
2人份
類型
東南亞料理
（本篇初次發表於2022/07/05）上回從家裡帶回的海鮮太多，加上最近家裡人愛囤消暑冰品，實在很擔心老冰箱的冷凍庫承受不住。恰好最近有個想嘗試的食譜「泰式魚餅」，索性從冷凍裡挑一尾順眼的魚，來試試自製這道魚漿料理。
材料
• 無調味魚漿 200克
• 菜豆 100克（約2條）
• 蛋白 1顆（或麵粉 1大匙）
• 辣椒 1-3根（視自己習慣的辣度斟酌使用）
• 乾燥南薑 1塊
• 乾燥檸檬葉 4片
• 乾燥香茅 1/2大匙
• 芫荽籽 2小匙
• 紅蔥頭 1大瓣
• 蒜頭 1瓣
• 香菜 1小株
• 糖 1大匙
• 鹽 1小匙
• 魚露 2小匙
步驟
1. 將魚肉剁成魚漿（或使用調理機），也可購買現成的無調味魚漿
2. 把香料打成均勻的紅咖哩醬，中途可加入少許油幫助混合
3. 菜豆切成粒，與魚漿、紅咖哩醬、調味料攪拌均勻
4. 若攪拌後的魚漿偏水、不易塑型，可加入蛋白或麵粉增加黏稠度
5. 起油鍋，油熱後放入拌好的魚漿，煎至熟透、表面金黃即可
小訣竅
• 魚餅是常見的泰國小吃，有點像是我們的甜不辣，最基礎的做法就是在魚漿中拌入紅咖哩醬後油炸即可。泰國當地多使用馬加魚（類似我們熟知的白腹仔）或刀魚製成的魚漿，且除了紅咖哩外，也會加入菜豆及檸檬葉增加口感和香氣
• 由於家中沒有紅咖哩醬，這次只加了幾種紅咖哩的主角香料，香氣意外地清爽。不過，因為拿澎湖的石烙魚來做魚漿，紅石烙本身肉質細膩很好處理，但味道也略嫌清淡，若是想嘗到濃厚魚味，選魚漿常用的狗母魚或旗魚可能更好！
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