（本篇初次發表於2022/01/30）因為疫情，今年年前比往年多了點時間待在家，便興起了製作麻辣湯底的念頭。麻辣湯底看似複雜，其實掌握了訣竅，一點兒也不麻煩呢！ 麻辣湯底 Sichuan Hotpot Soup 烹飪時間 30分鐘 份數 6人份 類型 中式料理 （本篇初次發表於2022/01/30）因為疫情，今年年前比往年多了點時間待在家，便興起了製作麻辣湯底的念頭。麻辣湯底看似複雜，其實掌握了訣竅，一點兒也不麻煩呢！ 材料 【新鮮辛香料】 • 青蔥　20克（約一小把） • 老薑　30克（約3～5片） • 蒜頭　30克（約8～10瓣） ※另可加入紅蔥頭、嫩薑、蒜苗、洋蔥等，每種用量均抓20～40克即可 【乾燥辛香料】 • 肉桂　5克 • 香葉　5克 • 丁香　5克 • 紅耆　3克 • 八角　8克 • 白胡椒　8克 • 小茴香　3克 • 芫荽子　3克 • 孜然　3克 ※可加入家中常備的其他香料或中藥材，每種用量均抓3～5克為佳，最多不要超過10克 【辣椒與花椒】 • 新鮮辣椒　20～40克（視個人可接受的辣度做調整） ※較佳選用不同品種之辣椒混搭，如朝天椒、小米辣、燈籠椒、鳥眼椒等，各種辣椒會提供不同香氣與辣度 • 乾辣椒　20克 • 花椒　5～10克（視個人可接受的麻度做調整） ※同樣地，較佳選用不同品種之花椒，如青花椒、大紅袍花椒等 【其他材料】 • 油脂　100克（牛油、豬油或沙拉油） • 豆瓣醬　80克（建議選用發酵期長的郫縣豆瓣醬，我用的是家樂福購得的元歲豆瓣醬） • 酒釀　30克 • 冰糖　10克 • 酒　適量（可用高粱、米酒等白酒，或紹興、花雕等黃酒，也可以熱水取代） 步驟 1. 乾辣椒、乾燥辛香料及花椒以酒或熱水浸泡 2. 油脂下鍋，開中火使其融化升溫 3. 當竹筷插入油中會冒泡泡時，將切好的新鮮辛香料下鍋（易焦的青蔥或洋蔥絲可晚一點加入） 4. 新鮮辛香料煸至金黃微焦時撈起，可丟棄，或攪打成泥起鍋時拌入 5. 新鮮辣椒下鍋，待辣椒香氣出現後，加入泡好的乾辣椒 6. 等鍋裡冒泡速度減緩時，加入泡好的乾燥辛香料 7. 等鍋裡冒泡速度再次減緩時，加入泡好的花椒，翻炒約3～5分鐘或至花椒香氣明顯出現 8. 加入豆瓣醬、酒釀及冰糖，翻炒至材料均勻混合後即可 小訣竅 • 先擬好食材下鍋的順序，新鮮的早於乾燥的，且容易發苦或燒焦的食材要延後下鍋 • 乾燥辛香料、乾辣椒及花椒容易燒焦，可以提前浸泡白酒或熱水 • 全程中小火慢煸比較好操作，避免煸過頭而焦苦 • 辛香料及辣椒可以先搗碎或研磨成粉狀，但煮出來的湯頭也會比較濃稠且重口 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

我們吃過的沙嗲料理屈指可數，對於沙嗲的滋味，本沒有太多印象，直到某次造訪地道的印尼料理，才發現純正的沙嗲味香濃醇，有如花生醬的豐厚甜香與顆粒感，其中的辛香料低調隱晦，卻擔起一解甜膩的重責。 若是對甜味的沙嗲醬不感興趣，也可以單純用食譜裡的香料配方醃醃肉（鹹度可以再重一些），烤完擠上檸檬提香，便是一道簡單、卻有著南洋風情的香料烤肉。 沙嗲烤雞 Chicken Satay 烹飪時間 20分鐘 份數 8人份 類型 東南亞料理 我們吃過的沙嗲料理屈指可數，對於沙嗲的滋味，本沒有太多印象，直到某次造訪地道的印尼料理，才發現純正的沙嗲味香濃醇，有如花生醬的豐厚甜香與顆粒感，其中的辛香料低調隱晦，卻擔起一解甜膩的重責。 若是對甜味的沙嗲醬不感興趣，也可以單純用食譜裡的香料配方醃醃肉（鹹度可以再重一些），烤完擠上檸檬提香，便是一道簡單、卻有著南洋風情的香料烤肉。 材料 • 雞肉（去皮去骨）　1公斤 • 油　3大匙 • 香茅　2支 • 蒜頭　2瓣 • 紅蔥頭　6瓣 • 薑黃粉　2茶匙 • 芫荽籽粉　1茶匙 • 辣椒粉　1茶匙 • 鹽　1/2大匙 • 糖或蜂蜜　2大匙 步驟 1. 雞肉切塊，竹籤泡水待用 2. 香茅（取白色部分）、蒜頭、紅蔥頭略微切碎，與其他調味料一同打成醃醬，若不好攪打可以加少許水 3. 用醃醬醃肉至少4小時，醃好後串到竹籤上 4. 烤箱預熱160度，放入雞肉烤5-8分鐘（視雞肉大小調整時間），或是用炭火烤熟即可 小訣竅 • 香茅纖維不易打碎，若不喜歡吃到纖維，可以醃好後稍微用水清洗或改用香茅粉（約2-3大匙） Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

身為一名蛋控，鬧蛋荒的日子裡，能大口吃蛋就已心懷感激，雖然冰箱的蛋架上還不算匱乏，但為了預防吃不到蛋的日子來臨，每一顆蛋都得珍惜地烹煮與品嘗。 而這段時日，蒸蛋或是玉子燒這類用日式高湯稀釋的蛋料理經常出現於餐桌上，吃久了難免膩口，不如用藥膳來做個中式茶碗蒸吧！ 紹興茶碗蒸 Chawanmushi with Shaoxing Wine 烹飪時間 40分鐘 份數 6人份 類型 中式料理 身為一名蛋控，鬧蛋荒的日子裡，能大口吃蛋就已心懷感激，雖然冰箱的蛋架上還不算匱乏，但為了預防吃不到蛋的日子來臨，每一顆蛋都得珍惜地烹煮與品嘗。 而這段時日，蒸蛋或是玉子燒這類用日式高湯稀釋的蛋料理經常出現於餐桌上，吃久了難免膩口，不如用藥膳來做個中式茶碗蒸吧！ 材料 • 蛋　4顆 • 水　400毫升 • 當歸　3-4片（或新鮮山當歸1株，切段） • 紅棗　1顆 • 枸杞　一小把 • 白胡椒粒與小茴香　1小匙 • 佐料　適量（雞肉、魚片或各式海鮮皆可） • 鹽巴　適量 • 紹興酒　200毫升 步驟 1. 當歸、紅棗、白胡椒粒與小茴香於水中燉煮15分鐘 2. 放入紹興酒、枸杞燉煮5分鐘 3. 步驟2的高湯放涼，加入鹽巴調味至比習慣的口味略鹹一點即可 4. 蛋打散後加入高湯內拌勻 5. 將佐料放入容器底部，倒入步驟4的蛋液，入鍋蒸煮20分鐘即可 小訣竅 • 新鮮山當歸的香氣更雅致，不會搶走蛋或其他食材的風味，若能取得請務必試試看 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

第一次嘗試用香料醃漬水果，雖然鹹味的檸檬不是什麼新玩意兒，但要把檸檬醃得辛中帶辣，還真讓我有些震驚與猶豫...... 這款醃檸檬很適合與白肉魚或雞肉同煮，除了檸檬的清香，辛香料帶來了味覺上的厚度與餘韻，鹹香酸辣，卻不會掩蓋主食材的風味。試完這道料理，又再次印證了——越讓人摸不著頭緒的食譜，結果越是出乎意料地好吃。 摩洛哥醃檸檬 Moroccan Pickled Lemon 烹飪時間 10分鐘 份數 8人份 類型 非洲料理 第一次嘗試用香料醃漬水果，雖然鹹味的檸檬不是什麼新玩意兒，但要把檸檬醃得辛中帶辣，還真讓我有些震驚與猶豫...... 這款醃檸檬很適合與白肉魚或雞肉同煮，除了檸檬的清香，辛香料帶來了味覺上的厚度與餘韻，鹹香酸辣，卻不會掩蓋主食材的風味。試完這道料理，又再次印證了——越讓人摸不著頭緒的食譜，結果越是出乎意料地好吃。 材料 • 黃檸檬　4顆 • 海鹽　2.5大匙 • 黑胡椒粒　1.5小匙 • 月桂葉　3片 • 乾辣椒段　1大匙 • 百里香　2小匙 步驟 1. 檸檬洗淨切片備用，檸檬籽可先去除，避免產生過多苦味 2. 將海鹽、黑胡椒粒、乾辣椒段、百里香混合 3. 在乾淨的瓶子裡，一層混合好的海鹽、一層檸檬交互堆疊，當中可隨意放置月桂葉 4. 封瓶冷藏，約兩周即可使用 小訣竅 • 有另一派做法是將檸檬搗出果汁後，將檸檬、檸檬汁、鹽、香料混合後醃漬，這種做法可以縮短醃漬時間（約一周即可） • 我們嘗試後覺得將醃檸檬與雞腿肉同煮最好吃，因此可選用帶有一些油脂的肉類，風味更佳 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

翻了翻以前的貼文，想起剛學習做泰式料理的那段日子，端出來的菜色酸辣甜鮮都有了，滋味卻總是搔不到癢處。直到認真研究泰式料理的精隨，才發現那些熟悉的檸檬、紅糖、醬油啊，是調配不出泰國特有的風味的。 雖然有些材料可能需要花些心力尋找，但結果絕對不會讓人失望的，請務必試試看！ 泰式炒粿條 Pad Thai 烹飪時間 20分鐘 份數 1人份 類型 東南亞料理 翻了翻以前的貼文，想起剛學習做泰式料理的那段日子，端出來的菜色酸辣甜鮮都有了，滋味卻總是搔不到癢處。直到認真研究泰式料理的精隨，才發現那些熟悉的檸檬、紅糖、醬油啊，是調配不出泰國特有的風味的。 雖然有些材料可能需要花些心力尋找，但結果絕對不會讓人失望的，請務必試試看！ 材料 • 粿條　一人份（約200克） • 紅蔥頭　3瓣 • 韭菜　3-5株 • 豆芽　一小把 • 紅蘿蔔　1/3條 • 蛋　1顆 • 其他佐料　適量（如雞肉、蝦子或豆腐） 【醬汁材料】 • 棕梠糖　1小匙 • 羅望子汁　2大匙 • 紅椒粉　1/2小匙 • 魚露　1小匙 • 醬油　1大匙 • 蠔油　1大匙 步驟 1. 粿條泡水軟化待用，紅蔥頭切末、韭菜切段、紅蘿蔔切絲待用 2. 將醬汁材料混合並攪拌均勻 3. 鍋裡放油，油熱後加入其他佐料炒至半熟 4. 打蛋入鍋，將蛋炒至鬆散 5. 把軟化的粿條稍微瀝乾，與拌好的醬汁一齊入鍋 6. 炒到大致收汁後，加入蔬菜，翻拌至蔬菜稍軟即可起鍋 小訣竅 • 本次示範是使用米線，但粿條會更道地 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

氣溫急凍的一週，不管是什麼，來點燒燙燙煮得咕嘟咕嘟的燉菜都好吧。 把冰箱裡來不及喝完、預計會放到夏天的黑啤酒拿來，像個德國大叔一樣，食材大塊大塊地，啤酒豪邁地，通通丟到鍋裡，放上一把香草，邊燉邊在爐邊取暖，最後盛上好大一碗，呼呼呼下肚，讓肚子跟身子都暖烘烘的，完美！ 黑啤燉肉 Carbonnade Flamande 烹飪時間 1小時 份數 3人份 類型 歐陸料理 氣溫急凍的一週，不管是什麼，來點燒燙燙煮得咕嘟咕嘟的燉菜都好吧。 把冰箱裡來不及喝完、預計會放到夏天的黑啤酒拿來，像個德國大叔一樣，食材大塊大塊地，啤酒豪邁地，通通丟到鍋裡，放上一把香草，邊燉邊在爐邊取暖，最後盛上好大一碗，呼呼呼下肚，讓肚子跟身子都暖烘烘的，完美！ 材料 • 梅花豬/豬五花　半斤（300克） • 黑啤酒　1瓶 • 洋蔥　半顆 • 馬鈴薯　2顆 • 紅蘿蔔　1條 • 奶油　20克 • 百里香　2支（約10公分長） • 迷迭香　1支（約10公分長） • 月桂葉　2片 • 番茄膏　1大匙 • 第戎芥末醬　1大匙 • 鹽巴　少許 步驟 1. 加熱奶油，中火煎豬肉塊至表面焦褐出油後撈起備用 2. 原鍋加入馬鈴薯塊，煎至表面焦香撈起備用 3. 加入洋蔥塊拌炒至軟化且微焦糖化後，加入紅蘿蔔塊及番茄膏拌炒 4. 加入步驟1的豬肉塊、黑啤酒、香料（百里香、月桂葉、迷迭香）與第戎芥末醬一同燉煮 5. 燉煮40分鐘後，再加入步驟2的馬鈴薯燉煮20分鐘，最後加少許鹽巴調味即可 小訣竅 • 煎豬肉是為了讓表面產生梅納反應，以中火快速煎至焦褐出油即可，無須完全煎熟 • 較不耐燉的蔬菜（如馬鈴薯）煎香後可先撈起，待燉肉燉至理想軟嫩度後再加入燉煮即可 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

（本篇初次發表於2022/04/16）葫蘆巴濃郁的焦糖味與奶油香特別誘人，除了當個盡責的配角，葫蘆巴也很適合擔綱甜點內的主要香氣。任何含有焦糖的甜點，都能適量用葫蘆巴取代，她能提供更加醇厚的焦香，同時降低砂糖的使用量，減少甜點容易產生的膩口感。 為了更好地品嚐到葫蘆巴的滋味，我選了一個很簡單、味道也很單純的甜點，讓樸實的米飯與牛奶來烘托葫蘆巴的味道；在這道米布丁中，米香與葫蘆巴的焦糖香呼應，而葫蘆巴的奶油感則與牛奶的甘甜交融。 以此類推，製作其他口味的米布丁時，只要加入乾炒過的葫蘆巴粉，就能讓布丁更香醇可口喔！ 葫蘆巴米布丁 Fenugreek Porridge 烹飪時間 30分鐘 份數 2人份 類型 中東料理 （本篇初次發表於2022/04/16）葫蘆巴濃郁的焦糖味與奶油香特別誘人，除了當個盡責的配角，葫蘆巴也很適合擔綱甜點內的主要香氣。任何含有焦糖的甜點，都能適量用葫蘆巴取代，她能提供更加醇厚的焦香，同時降低砂糖的使用量，減少甜點容易產生的膩口感。 為了更好地品嚐到葫蘆巴的滋味，我選了一個很簡單、味道也很單純的甜點，讓樸實的米飯與牛奶來烘托葫蘆巴的味道；在這道米布丁中，米香與葫蘆巴的焦糖香呼應，而葫蘆巴的奶油感則與牛奶的甘甜交融。 以此類推，製作其他口味的米布丁時，只要加入乾炒過的葫蘆巴粉，就能讓布丁更香醇可口喔！ 材料 • 葫蘆巴　1小匙 • 牛奶　2杯 • 水　1杯 • 生米　1/3杯 • 糖　2大匙 • 鹽　少許 • 蛋黃　1顆 • 奶油　一小塊（約10克） 步驟 1. 葫蘆巴以小火乾炒至顏色略微變深，且焦糖及堅果香氣明顯出現 2. 將步驟1的葫蘆巴研磨成粉狀（此步驟可省略） 3. 混合牛奶及水，中小火加熱至鍋邊冒小泡，放入步驟2的葫蘆巴及生米 4. 維持中小火，加蓋烹煮約20分鐘，烹煮期間請不時開蓋攪拌避免糊鍋 5. 烹煮至米心熟透，小火攪拌收汁至喜歡的濃稠度，加入糖、鹽調味 6. 離火，加入蛋黃及奶油攪拌均勻即可 小訣竅 • 西方的米布丁多用Arborio米或Basmati米，我用的是台灣本地的芋香米，需水量充足、加蓋悶煮米心才能熟透。不須太過拘泥米的種類，白米、糙米、紫米的米布丁都各有風味，用自己最習慣的米即可，記得悶煮的時間再請斟酌調整 • 葫蘆巴煮熟後略比白米Q且紮實，若不在意米布丁的口感不一致，可以省略研磨的步驟 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

（本篇初次發表於2022/03/11）茄子想必是許多人的夢靨，茄子的口感、味道獨樹一格之外，若要煮出鮮艷好看的料理還需要不少功夫呢！摩洛哥茄子以番茄的酸甜調和了茄子獨特的味道，將茄子染上鮮豔欲滴的紅，卻又保留了茄子QQ糯糯的口感，也許可以為不喜茄子、不諳烹調之人開啟新的大門。 摩洛哥茄子 Eggplant Stew 烹飪時間 30分鐘 份數 2人份 類型 中東料理 （本篇初次發表於2022/03/11）茄子想必是許多人的夢靨，茄子的口感、味道獨樹一格之外，若要煮出鮮艷好看的料理還需要不少功夫呢！摩洛哥茄子以番茄的酸甜調和了茄子獨特的味道，將茄子染上鮮豔欲滴的紅，卻又保留了茄子QQ糯糯的口感，也許可以為不喜茄子、不諳烹調之人開啟新的大門。 材料 • 茄子　1條 • 牛番茄　1條 • 匈牙利紅椒粉　1茶匙 • 蒜頭　少許 • 洋蔥　半顆 • 小茴香與巴西里葉　1/2茶匙 • 芫荽籽　少許（可不加） • 黑胡椒　適量 • 鹽　適量 • 橄欖油　適量 步驟 1. 茄子與番茄切成小塊狀，撒上鹽與少許橄欖油後入烤箱，以150度烘烤20分鐘，或至茄子和番茄明顯脫水即可 2. 蒜頭切末、洋蔥切丁，入鍋以橄欖油爆香至洋蔥透明軟化 3. 加入烤好的茄子、番茄、紅椒粉及其他香料略為翻炒 4. 加水沒過所有食材，水滾後蓋上鍋蓋，以小火燉煮10分鐘 5. 開蓋收汁並用鹽調味即可 小訣竅 • 此道料理所使用的香料的香氣偏向煙燻、木質調的感覺，因此我額外加入芫荽籽，咬到芫荽籽時會蹦出艷麗的花香，增加了驚喜感。若不喜歡芫荽籽奔放的香味，可以跳過不加 • 番茄除了用牛番茄外，也可以用小番茄或番茄糊代替（甚至混合使用）。牛番茄重酸味、小番茄較甜且果香味重，若喜好番茄味道與濃郁口感，一定要選用番茄糊 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

（本篇初次發表於2022/01/24）自從開始嘗試西式燉菜後，牛肝菌菇便成了我廚房裡的常備乾貨之一。說來.. 牛肝菌菇 Porcini Mushroom （本篇初次發表於2022/01/24） 自從開始嘗試西式燉菜後，牛肝菌菇便成了我廚房裡的常備乾貨之一。說來也神奇，燉同一塊肉，加上乾香菇、蔥、薑、醬油，就是正統台味，若換成牛肝菌菇、西芹、番茄、紅酒，那湯汁裡的鮮甜卻是充滿洋味兒，如此截然不同。 牛肝菌菇，Porcini Mushroom 牛肝菌菇其實價格不菲，一來是因為進口，二來是因為難以培育，仍然仰賴人工尋找及採收，也因為是採收自生態豐富的樹林間，牛肝菌菇其實並非單一物種；常見的有牛肝菌屬中的美味牛肝菌（ Boletus edulis ）、黑牛肝菌（ Boletus aereus ）、松蘑（ Boletus pinophilus ，與松茸不同）及夏季牛肝菌（ Boletus reticulatus ）等。 牛肝菌菇的鮮味與香氣 與乾香菇類似，乾燥的牛肝菌菇風味更加強烈、豐富， 有著新鮮蕈菇難以取代的烘烤/煙燻香氣 。 Drying increased complexity of volatile compounds, thus significantly changing the aroma profile of porcini, providing more desirable roasted and seasoning-like flavor and less grass-like and earthy notes.（乾燥增加了揮發性物質的複雜度，進而大幅改變了牛肝菌的風味。在減少草本與大地氣息的同時，形成更多討人喜愛的烘烤與香料香氣。）[1] 乾燥過程中，牛肝菌菇的新鮮蔬果氣息會隨著水份一同散失，保留了類似馬鈴薯或洋蔥高溫油炸後的香味、以及蕈菇本身蘊含Umami（旨味）的胺基酸，以乾燥牛肝菌入菜，確實能為菜餚帶來濃郁鮮香的滋味。 難以取代的風味 由於生長在充滿養分的森林裡，牛肝菌菇的風味自然非一般人工栽培的菇類所能取代。但若想以較好取得的食材替代牛肝菌菇，請試著以多種香氣明顯的菇類（例如乾香菇、杏鮑菇等），搭配焦糖洋蔥一起入菜，可以營造出類似牛肝菌菇的濃郁感。當然，牛肝菌菇那複雜奔放的風味，是無論如何都無法比擬的。 參考資料： [1] Zhang, H., Pu, D., Sun, B., Ren, F., Zhang, Y., & Chen, H. (2018). Characterization and comparison of key aroma compounds in raw and dry porcini mushroom (Boletus edulis) by aroma extract dilution analysis, quantitation and aroma recombination experiments. Food chemistry, 258, 260–268. Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

談到印度料理，馬上浮現的肯定是加滿辛香料的料理方式，但在辛香料調味的背後，印度獨有的食品材料更是... 黑鹽與Jaggery Kala Namak & Jaggery 談到印度料理，馬上浮現的肯定是加滿辛香料的料理方式，但在辛香料調味的背後，印度獨有的食品材料更是營造印式風味不可或缺的要角。 難以想像，鹹中帶臭的印度黑鹽 印度料理的常用鹽以海鹽及岩鹽為主，岩鹽來自喜馬拉雅山脈，含有微量鐵而使鹽塊呈現美麗的玫紅色，因而獲得「玫瑰鹽」的美名。然而，今天的主角不是海鹽或岩鹽，而是由玫瑰鹽加工而來的「黑鹽（Kala Namak）」。 黑鹽是將玫瑰鹽密封於陶罐中加熱，使 鹽中原有的硫酸鈉轉為帶著強烈氣味的硫化物，硫化物會賦予黑鹽暗紫色的外衣，而黑鹽的內部仍然維持 玫瑰鹽本身的 粉紅色澤，最終形成紫中透紅的深色鹽塊。 硫化物帶有一股硫磺味或者臭雞蛋味，而黑鹽中的硫化物濃度高，臭味更加薰人，單吃黑鹽恐難想像入菜之後的神奇滋味，然而，若將黑鹽拿來搭配酸甜料理，黑鹽的微微鹹味與香氣能夠增強風味、並達到酸甜平衡的效果。 此外，黑鹽的臭雞蛋味跟蛋香味也能相輔相成，或是為蔬食料理增添一點類似動物性食材的羶味，為清淡的菜餚增添厚度。 集焦香、煙燻、甜蜜於一身的Jaggery 在甜食花樣百出的印度，甜味的來源當然不會只有一種，白糖、紅糖、棕梠糖與椰糖都是印度常見的用糖。除此之外，印度有種與台灣傳統黑糖很像的「Jaggery」，能帶來更有深度、層次的甜味。 Jaggery是一種未經高度精煉的糖，原料是甘蔗汁或棕櫚花蜜，經煮沸濃縮後製成塊狀或膏狀，或是製成顆粒狀方便使用，這種製作方法與台灣傳統的手炒黑糖十分相似。 Jaggery的製作方法簡單，風味卻非常獨特，與精煉白糖截然不同。它的甜味裡有著濃縮的焦糖香氣，烹煮糖汁的過程中，柴火會讓Jaggery附上微妙的煙燻感，而Jaggery保留下來的礦物質會賦予輕微的酸或苦味。如果你有吃過東南亞的椰糖或棕櫚糖，Jaggery的風味和它們類似，但更加粗獷、更有「大地味」一些。 Jaggery能為料理增添深層香味與複雜度，而不只是給予單調的甜味，特別適合與肉桂、豆蔻、丁香等香料搭配，提升彼此的香氣，也能平衡酸味與辣味，讓辛辣料理更加圓潤順口。 印度地大物博，除了黑鹽與Jaggery，在油與酸的滋味上也是千變萬化，不同地區更有不同的喜好，就請各位稍待我們探究與整理吧！ Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇