記憶一趟旅程的方式有太多太多，味覺卻是唯一深切刻劃的方式。口鼻的刺激可以想起一道菜的模樣，可以想起空間、音樂、光線、溫度的組成，香氣與味道讓五感重返了記憶建立的那個當下，讓回憶真真切切地被喚回。 待在清邁的那些片段都記不太得了，每一頓吃食的滋味卻是鮮明如昨。在清邁市集裡嚐到的韭菜粿，酥酥脆脆，韭菜鮮嫩味濃郁，但我們想念的不只是味道，還有韭菜粿包裹著的炎夏的熱風，以及隨風飄揚的folk music。 韭菜粿 Guichai Tod 烹飪時間 80分鐘 份數 4人份 類型 東南亞料理 記憶一趟旅程的方式有太多太多，味覺卻是唯一深切刻劃的方式。口鼻的刺激可以想起一道菜的模樣，可以想起空間、音樂、光線、溫度的組成，香氣與味道讓五感重返了記憶建立的那個當下，讓回憶真真切切地被喚回。 待在清邁的那些片段都記不太得了，每一頓吃食的滋味卻是鮮明如昨。在清邁市集裡嚐到的韭菜粿，酥酥脆脆，韭菜鮮嫩味濃郁，但我們想念的不只是味道，還有韭菜粿包裹著的炎夏的熱風，以及隨風飄揚的folk music。 材料 • 韭菜　230克 • 糖　2小匙 • 醬油　1/2大匙 • 鹽　1/2小匙 • 食用小蘇打粉　1/4小匙（可省略） • 蒜油　2小匙（可省略） • 白胡椒粉　1/4小匙 • 在來米粉　100克 • 木薯粉　100克 • 水　1杯 步驟 1. 韭菜洗淨後甩乾，切成約1公分的小段，置於碗中備用 2. 將鹽、糖、醬油、食用小蘇打粉、白胡椒粉和蒜油加入碗中，與韭菜充分拌勻，靜置至少20分鐘至韭菜軟化出水 3. 在鍋中倒入水、在來米粉及木薯粉，先以攪拌棒拌勻，形成白色粉漿 4. 一邊小火加熱粉漿，一邊攪拌，直到粉漿逐漸變稠，足以使後續加入韭菜時不會沉澱，若過程中有結塊，可先遠離火源 5. 韭菜出水後，將韭菜加入粉漿，混合均勻 6. 在容器內抹上一層油，倒入韭菜粉漿，抹平表面後蒸30分鐘，鍋蓋可留空隙，避免水回滴至粿表面 7. 蒸好的粿冷卻後，即可切塊保存，刀子可先抹油，避免沾黏 8. 欲食用時，在鍋中倒入油，高度約為粿厚的一半，將粿的兩面煎炸至金黃即可 小訣竅 • 蒸粿時，可用筷子戳入粿體，若仍有沾黏白色粉漿，代表未熟（熟後為透明狀） • 煎粿時無須久煎，讓表面快速上色酥脆即可 • 可用糖、水、醋、甜醬油和醬油調配沾醬 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

魚介咖哩的靈感來自《野島剛漫遊世界食考學》一書。書中提及斯里蘭卡人會將鰹魚加入咖哩，並用如同日本烹大師的方式，將鰹節磨碎，以粉末的型態與咖哩結合，使咖哩隱約藏著一股海潮的鮮美。 魚介咖哩 Seafood Flavor Curry 烹飪時間 40分鐘 份數 2人份 類型 南亞咖哩 魚介咖哩的靈感來自《野島剛漫遊世界食考學》一書。書中提及斯里蘭卡人會將鰹魚加入咖哩，並用如同日本烹大師的方式，將鰹節磨碎，以粉末的型態與咖哩結合，使咖哩隱約藏著一股海潮的鮮美。 材料 • 嫩薑泥　1大匙 • 蒜泥　1大匙 • 紅蔥頭　6-8瓣 • 乾辣椒粉　0.5大匙（可依個人口味增減） • 馬薩拉粉　1大匙 • 小魚乾/蝦皮　15克 • 椰漿　200毫升 • 油　適量 • 鹽　適量 • 水　適量 • 欲燉煮的食材 步驟 1. 小魚乾/蝦皮120度烤10分鐘，放涼研磨成粉 2. 紅蔥頭切丁、食材切塊 3. 中小火熱鍋熱油，下紅蔥頭丁爆香至稍微軟化後，加入薑泥與蒜泥炒香 4. 加入魚蝦粉、乾辣椒粉及馬薩拉粉拌炒3分鐘 5. 放入食材，加水沒過食材後加蓋燉煮 6. 食材煮到8-9分熟時，加入椰漿、鹽調味，開蓋煮至食材熟透即可 小訣竅 • 魚蝦粉本身已有鹹味，記得試吃再決定要不要加鹽 • 魚介咖哩的靈感來自《野島剛漫遊世界食考學》一書。書中提及斯里蘭卡人會將鰹魚加入咖哩，並用如同日本烹大師的方式，將鰹節磨碎，以粉末的型態與咖哩結合，使咖哩隱約藏著一股海潮的鮮美 • 仔細做了許多功課後，發現斯里蘭卡的鰹魚咖哩並非只有加入鰹魚粉，而是有著加入香料、椰香甚至酸甜味的各種版本 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

開始香料料理後，反而很少接觸中東食譜。 雖然香料種類與歐陸料理相似，但阿拉伯香料的主角卻是相當不同，好比這次的薩塔烤雞，雖然加入了大量香草，但入口那股芝麻焙香，真的叫人難以忽略和抗拒啊！ 薩塔烤雞 Za'atar Roasted Chicken 烹飪時間 30分鐘 份數 4人份 類型 中東料理 開始香料料理後，反而很少接觸中東食譜。 雖然香料種類與歐陸料理相似，但阿拉伯香料的主角卻是相當不同，好比這次的薩塔烤雞，雖然加入了大量香草，但入口那股芝麻焙香，真的叫人難以忽略和抗拒啊！ 材料 • 百里香　1大匙 • 奧勒岡　1大匙 • 白芝麻　2大匙 • 孜然　1大匙 • 芫荽籽　1大匙 • 鹽　2小匙 • 馬告　2小匙 • 帶骨雞肉　1公斤 步驟 1. 白芝麻、孜然、芫荽籽用乾鍋小火炒香，炒到白芝麻略黃、有香氣即可 2. 將炒好的香料與其他香料、鹽一同打碎成粉 3. 雞肉剁塊，表面均勻抹上香料粉，加入一點油抓醃，再靜置半小時 4. 烤箱預熱160度，放入醃漬好的雞肉，烤15分鐘 5. 烤箱溫度上調至180度，再烤5-10分鐘即可出爐 小訣竅 • 正統薩塔香料是使用鹽膚木，台灣取得比較不易，可以用鹽與檸檬替代，或是加上帶有柑橘香氣的馬告也可以 • 奧勒岡、百里香、薄荷、迷迭香等西方常見的乾燥香草都能加到薩塔香料裡，可以隨意嘗試看看 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

比起土匪發明的這個由來，我反倒認為這道雞翅是會讓人一秒變成土匪。香氣四溢、鹹香多汁，一上桌便被掠奪精光，眾人狼吞虎嚥。 好了，不說了，再慢就吃不到了。 土匪雞翅 Cumin Chicken Wings 烹飪時間 50分鐘 份數 6人份 類型 中式料理 比起土匪發明的這個由來，我反倒認為這道雞翅是會讓人一秒變成土匪。香氣四溢、鹹香多汁，一上桌便被掠奪精光，眾人狼吞虎嚥。 好了，不說了，再慢就吃不到了。 材料 • 雞翅　1.5斤（900克） • 油　少許 • 黑芝麻　少許 【醃料粉類】 • 孜然粉　15克 • 辣椒粉　5克（可依個人口味增減） • 蒜粉　10克 • 花椒粉　5克 • 黑胡椒　5克 • 鹽　8克 • 糖　15克 • 太白粉　1大匙 【醃料液體類】 • 蠔油　25克 • 醬油　10克 • 花雕酒　10克 步驟 1. 雞翅剁為二或三節後，將醃料液體類與雞翅混合均勻 2. 將醃料粉類中的所有材料攪拌均勻，再加到步驟1的雞翅中抓醃 3. 步驟2的雞翅靜置4小時，較佳靜置隔夜 4. 烤箱預熱180度，放入靜置後的雞翅烤20分鐘 5. 取出雞翅抹油，撒上少許孜然粉（分量外）與黑芝麻，再放回烤箱烤5分鐘即可 小訣竅 • 雞翅關節處可先剪開，或用刀叉在表皮戳洞，幫助入味 • 烘烤中途撒上孜然粉與黑芝麻，可增加烤完的香氣，且避免烤糊 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

（本篇初次發表於2022/02/05）年節剛過，冰箱裡藏了好幾瓶沒喝完的酒，將這些滋味不討喜的酒，拿來與牛肝菌菇一起入菜，做幾道風味獨特的菜餚。 紅酒的果香，搭上牛肝菌菇木質調的香氣，酒裡的酸味與單寧更恰好凸顯其他食材的鮮甜，這道菜滋味豐富卻不厚重，很適合解解連日來的油膩。 紅酒洋菇醬 Mushroom Wine Stew 烹飪時間 20分鐘 份數 4人份 類型 歐陸料理 （本篇初次發表於2022/02/05）年節剛過，冰箱裡藏了好幾瓶沒喝完的酒，將這些滋味不討喜的酒，拿來與牛肝菌菇一起入菜，做幾道風味獨特的菜餚。 紅酒的果香，搭上牛肝菌菇木質調的香氣，酒裡的酸味與單寧更恰好凸顯其他食材的鮮甜，這道菜滋味豐富卻不厚重，很適合解解連日來的油膩。 材料 • 洋蔥　100克 • 菇類　100克 • 牛肝菌菇　10克 • 奶油　10克（可用橄欖油代替，會更清爽） • 紅酒　30毫升 • 溫水　適量 • 鹽　少許 • 黑胡椒　少許 • 百里香葉　少許 步驟 1. 牛肝菌菇以溫水浸泡軟化，浸泡後的湯水留著備用 2. 將泡好的牛肝菌菇、洋蔥、菇類切成小丁 3. 奶油下鍋，帶奶油融化冒泡時，放入洋蔥爆香 4. 洋蔥炒至金黃色後，加入菇類與牛肝菌菇，翻炒至香菇香氣出現 5. 倒入紅酒、浸泡牛肝菌菇的湯水以及百里香葉，以小火燉煮至收汁 6. 加入鹽及黑胡椒後，略為翻炒即可 小訣竅 • 本食譜也可作為漢堡排佐醬，很是對味！ Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

（本篇初次發表於2022/01/12）男主人曾問過我：「每次燉菜都會放月桂葉，有加跟沒加，到底差在哪裡... 月桂葉 Bay Leaf （本篇初次發表於2022/01/12） 男主人曾問過我：「每次燉菜都會放月桂葉，有加跟沒加，到底差在哪裡啊？」對此，我竟毫無頭緒。 一直以來，總是按著食譜、或憑著習慣與直覺胡亂加，全然不明白為什麼羊肉總會搭上茴香？為什麼在甜點界備受喜愛的肉桂，進了鹹食圈卻經常只是小配角？ 男主人的一個小問題，就這樣激起我對香氣與風味的好奇心。 月桂，Bay Leaf 月桂葉是相當親民的香料，在大賣場或中藥行都能取得，唯獨中藥裡將月桂葉稱為香葉。然而，月桂葉並非指單一樹種的葉子，在不同國家、不同地區，被稱為月桂的樹種也不盡相同，但大部分的月桂葉，都是指樟科（ Lauraceae ）植物的葉片。 世界各地皆愛月桂 在歐陸與亞洲，通常是使用月桂屬（ Laurus ）的葉子入菜。後文中所提到的月桂葉，皆指月桂屬的葉子，也就是台灣容易取得的月桂葉或香葉。除此之外，加州地區有獨特的加州月桂（加州月桂屬，學名 Umbellularia californica ），相較於月桂葉，加州月桂的葉子帶有更強烈的辛辣感，還有樟腦與肉桂的香味，用量上需更為斟酌。 印度經常使用的月桂為樟科樟屬的柴桂（ Cinnamomum tamala ），比月桂葉更多了輕柔、香甜的感覺，以及肉桂、丁香與胡椒氣息。南印度料理中使用柴桂葉的著名料理有biryani以及korma。 在墨西哥，則是取木薑子屬（ Litsea ）的葉子入菜。從Tucker等人的研究[1]可知，木薑子葉所含的分子偏向木質氣味，帶著較多的松木與泥土氣息，而少了清涼辛辣的感覺，猜想木薑子葉的風味應較月桂葉更為渾厚穩重。 南亞與東南亞的月桂則是桃金孃科（ Myrtaceae ）植物，其乾燥的葉子質地薄脆，比起月桂葉，桃金孃科的葉子香味淡雅，帶有一絲泥土氣息與柑橘味，因此，若要烹調南亞或東南亞料理卻無法尋得桃金孃葉時，改用咖哩葉會比月桂葉來得合適。（p.s. 此種月桂印尼語稱daun salam，可至網路或東南亞商店找找） 醇厚與香甜 台灣難以取得新鮮的月桂葉，但從諸多文獻中可以猜測， 新鮮月桂葉應該帶有清涼、辛辣感 ，有著如薄荷或胡椒的清新香氣。經過乾燥後，月桂葉裡沉重的氣味留了下來， 轉化成富有深度的香甜與大地氣息 。 將乾燥月桂葉浸於熱水中，微微肉桂與丁香的甜味便飄散出來，若再熬煮一陣，更多了如同八角的厚實香氣，小啜一口，除了甘甜，尾韻是淡淡苦味落在舌根上。我想，對於男主人的問題，已經不言而喻了吧。 參考資料： [1] Tucker, A. O., Maciarello, M. J., & Madalene Hill. (1992). Litsea glaucescens Humb., Bonpl. & Kunth var. glaucescens (Lauraceae): A Mexican Bay. Economic Botany, 46(1), 21–24. Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

（本篇初次發表於2022/01/17）月桂葉帶點微苦、富有層次感的辛香與甘味，與肉豆蔻的花果香氣，讓肉脂的香甜感更明顯了，每一次咀嚼都多了點變化，一次吃掉一整大塊漢堡排都不成問題！ 日式漢堡排 Japanese Hambagu 烹飪時間 40分鐘 份數 2人份 類型 日式料理 （本篇初次發表於2022/01/17）月桂葉帶點微苦、富有層次感的辛香與甘味，與肉豆蔻的花果香氣，讓肉脂的香甜感更明顯了，每一次咀嚼都多了點變化，一次吃掉一整大塊漢堡排都不成問題！ 材料 【肉排】 • 絞肉　360g（可用牛、豬、雞等喜愛的肉類混合，肥瘦比例約3:7） • 洋蔥　1/4顆 • 蒜頭　3瓣 • 蛋　1顆 • 麵包粉　15g • 牛奶　30g • 黑胡椒　適量 • 鹽　適量（加不足量也不要緊，食用時另外沾取或將醬汁調得稍鹹就可以了） • 月桂葉　粉狀，約1/2茶匙 • 肉荳蔻　粉狀，約1/2茶匙 【醬汁】 • 白酒/清酒/水 • 醬油 • 番茄醬 • 味醂 • 月桂葉 步驟 1. 洋蔥、蒜頭切末，炒至金黃香味出現，盛盤放涼 2. 將牛奶與麵包粉混合，待麵包粉吸滿牛奶，放置一旁備用 3. 混合步驟1、2與其他肉排材料，攪打至產生黏性後，塑型、甩打排出空氣，並下鍋煎至全熟即可 4. 煎肉排的鍋子加入白酒（或清酒/水）與月桂葉，使鍋壁上的肉汁精華溶解後，加入醬油、番茄醬、味醂調成自己喜好的味道，燉煮至濃稠即可 小訣竅 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

（本篇初次發表於2022/03/04）每每用到丁香，她那小巧可愛的外型，總是讓我忍不住拿在手上把玩... 丁香 Clove （本篇初次發表於2022/03/04） 每每用到丁香，她那小巧可愛的外型，總是讓我忍不住拿在手上把玩，還得仔細嗅嗅她的香氣，直到被她香甜涼爽的味道療癒了，才肯鬆手，心滿意足地一把丟進鍋裡。 丁香，Clove 丁香或許鮮少出現於一般人的家中，但其實丁香在許多菜餚裡都佔有一席之地，舉凡中式滷菜、西式甜點都見得到她的身影。丁香馥郁的香氣是增添菜餚厚度的絕佳幫手，可以增加綿長的後韻、甚至帶來甘醇，也是因為如此濃郁複雜的芬香，丁香的用量宜少不宜多，一旦多了，容易混淆食材與其他香料的味道，是種只適合擔綱配角的香料。 公與母之分 丁香（ Syzygium aromaticum ）屬於桃金孃科蒲桃屬，其富含的丁香油酚賦予丁香獨特又濃烈的香氣，咬到丁香時，那麻麻的感覺（如同看牙麻藥剛退）也是因為丁香油酚。此外，丁香也含有豐富的沒食子酸以及石竹烯[1]，丁香油酚提供了甜辛參半的木質調氣味、沒食子酸帶著酸澀、石竹烯則是彷彿胡椒的柑橘氣息，讓丁香風味更加豐富。個人認為丁香的風味有點像甜甜的烏梅汁，外加一點新鮮木頭的辛辣沁涼。 有趣的是，除了常見的如釘子狀的丁香（公丁香），另有如小型橄欖球的母丁香，公丁香取自丁香的花芽，而母丁香則是丁香果實。公丁香與母丁香的差別在於，公丁香含有較多的揮發性成分，容易表現其奔放的個性，適合入菜；母丁香的揮發性成分少，多半作為藥材，但亦能與公丁香一同使用，補足公丁香過於突出而後勁不足的缺點[2]。 萬能的第二主角 丁香的風味分子與多香果、月桂、肉豆蔻類似，氣味複雜而強烈，過重的丁香會讓菜餚的風味混亂，也容易煮出丁香的苦澀，反而成了不討喜的味道，因此丁香實難成為料理中的主角。 使用丁香時，可以將丁香指派為賦予底味的角色，例如增加湯品、滷汁的醇厚感，或是將丁香指派為調和味道的角色，在多種味道較衝突的食材或香料裡，用丁香將不同的風味串聯起來。只是得特別注意，一道菜裡加的丁香大約3～5顆就夠了，太多的話，那奇妙的滋味真的會讓人難以招架。 參考資料： [1] Cortés-Rojas, D. F., de Souza, C. R., & Oliveira, W. P. (2014). Clove (Syzygium aromaticum): a precious spice. Asian Pacific journal of tropical biomedicine, 4(2), 90–96. [2] 陳愛玲，《辛香料風味學》，第93–94頁。 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

（本篇初次發表於2022/04/09）近期香料櫃的新成員是這位：葫蘆巴。學習運用香料也有一段時間了，對... 葫蘆巴 Fenugreek （本篇初次發表於2022/04/09） 近期香料櫃的新成員是這位：葫蘆巴。 學習運用香料也有一段時間了，對葫蘆巴不到全然陌生，卻也因為不如其他香料常見（用），遲遲找不到收編她的好時機。然而，這次納妾實非意料之內，只是逛歐陸小舖的那天，心情特好，敗家的神經突然接上線，回過神來，這小巧可愛的香料就這麼跟著我回家了。 葫蘆巴，Fenugreek 縱使陌生，但葫蘆巴的味道明確且濃烈。未處理過的葫蘆巴苦韻明顯，苦味來自皂苷類化合物（Protodioscin）[1]，可以透過浸泡於熱水、熱酒精、烘烤、乾炒等方式去除皂苷，或是與其他香料搭配來降低苦澀感。 一旦經過高溫烘烤（或乾炒），葫蘆巴內大部分的雜味分子會被去除，留下帶著焦糖與奶油香氣的芳香化合物（Sotolon [2]）。在複方香料裡，葫蘆巴的焦香與奶甜帶來圓潤的滋味，有別於多數香料直球式的辛香，葫蘆巴可以為料理增添醇厚，溫柔包覆其他香料的嗆、辣、或特殊氣味。 苦味下的香甜 嘗試了一下，葫蘆巴生吃有著如苦茶般的草本苦味，且苦味留在舌根，久久難以散去。乾炒過的葫蘆巴帶著爆米花的焦香，咬開後仍有苦味，但較生吃時更加溫潤；泡過熱水的葫蘆巴苦味幾乎可以去除，甜感卻稍嫌淡薄，沒有乾炒的焦糖風味。 若要享受葫蘆巴純粹的香甜感，乾炒後再浸泡熱水，待葫蘆巴表面濕潤呈半透明，可以除掉苦澀，留下濃郁的焦糖及奶油香味。若是用在複方香料中，不用如此費心，只要乾炒讓香甜感最大化，就能直接與其他香料一同燉煮了。 參考資料： [1] Masamura N, Sawada H. Regarding bitter components in fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) seeds. Abstract of the 14 th Annual Meeting of Japan Society for Spice Research (Nihon Koshinryo Kenkyukai koen yoshisu) 1999. pp. 22–23. [2] Wikipedia， ＜Sotolon＞ Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

關於味噌的簡單介紹，可以回頭重溫這篇《味噌 Miso》，但這次我想更深入地說說這個充滿歷史與細節的... 白味噌 Shiro Miso 關於味噌的簡單介紹，可以回頭重溫這篇《 味噌 Miso 》，但這次我想更深入地說說這個充滿歷史與細節的發酵製品。 味噌的風格，是麴、豆、鹽與季節的相輔相成 製作白味噌的理想時機，大約是入秋到初春這段涼爽的時節。氣溫過高，麴菌發酵作用旺盛，很容易發酵過頭而成為濃郁的深色味噌；另外，低溫可以減緩發酵速度，讓麴菌完整地將大豆蛋白分解成各種胺基酸，當胺基酸種類越多，就能賦予味噌更多美麗的滋味。 大豆、鹽與米麴的種類也是影響味噌味道的關鍵。先從鹽開始講起，在味噌一千多年的發酵歷史中，最早期的鹹味來源就是天然海鹽，而海鹽帶著甘味或微苦，比精鹽更能賦予味噌更多風味上的層次。當然，若手邊有岩鹽，也可嘗試用岩鹽製作，或許能引出與眾不同的韻味呢！ （蒸好的大豆） 再來，大豆的蛋白質含量與香氣，決定了味噌的口感滋味。台灣容易取得的大豆品種有高雄10號、台南10號與花蓮1號，高雄10號散發乳香、口感creamy，台南10號蛋白質多且顆粒大，適合大量製造，花蓮1號則是香味淡麗、有著微微草香。 最後也是最重要的麴菌，可以來自米麴、麥麴或豆麴。米麴與麥麴是較為常見的麴菌，菌種較纖弱且發酵能力較低，故麴菌的用量大、鹽度低，發酵時間也不長，最終製成甘口味噌。 （充分浸潤的米麴） 反觀豆麴，是相當有趣的一種麴菌，十分強勢且能夠承受環境變化，不須悉心照料，還能直接培育在豆泥上，發酵出來的味噌風格當然強烈。最有名的豆麴味噌莫過於「八丁味噌」，是將豆泥團子沾上麴菌，與鹽水混合成泥狀後進行發酵，費時二至三年熟成後，形成具有苦、澀、酸的濃郁味噌。 日本納豆、韓國大醬與中國豆醬都是依賴豆麴而生，也因此，白味噌千萬不可靠近納豆，否則過不了多久，就會獲得一罐滋味濃烈的深棕色大醬。 （質地恰到好處的味噌團子） 深植台灣日常的味噌味，是甘口與海味的結合 雖說台灣人從日治時期就開始接觸味噌，但最受台灣人所喜愛的，仍是帶著甘甜的白味噌，這也許跟台灣獨特的味噌料理有關。 （之前分享過的仙草味噌拉麵，食譜 點此 ） 說到味噌湯，許多人想到的肯定是加入豐富海鮮的海味版本吧！這正是台灣特殊的味噌湯文化！日本味噌湯作為家常料理，經常出現於餐桌上，味噌湯的配料多以簡單、便於取得為主，例如豆製品、時蔬、麵筋等，且著重在品嘗味噌的風味，紅、白味噌皆各有擁護者。 反觀台式味噌湯，有鑑於早期社會認為日式料理較為高貴，味噌湯也必須有點看頭，因此，放入各式海鮮就成了凸顯料理價值的一種手法。為了不過份掩蓋海鮮的鮮美，鹹度適中且帶點甘甜的白味噌，就成了台式味噌湯的靈魂要角。 （涼麵與味噌湯的完美組合） 當味噌湯普及於市，便與庶民小吃形成最佳拍檔，最經典的例子就屬「涼麵」了。承襲了前述的味噌湯風格，搭配涼麵的味噌湯樸實中仍帶有華麗，喚來台式小吃經典的貢丸與蛋花作伴，冷冷的一碗麻醬涼麵下肚，配上熱騰騰的味噌綜合湯，著實令人滿足！ 若對白味噌如何製作有興趣，可以去看看《 手作白味噌 Handmade Miso 》這篇分享，是我們去上Yoko老師的白味噌課程後的心得記錄。 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇