豆瓣醬與台灣人的生活已有密不可分的關係，你是否曾留意細探過，這個日常小吃裡經常出現的醇厚滋味呢？ 豆瓣醬 Chili Bean Sauce 從何而來？ 豆瓣醬起源於四川，當地著名的「郫縣豆瓣醬」正是中國豆瓣醬的上品之一。傳至台灣後，原料從蠶豆變成較好取得的黃豆，釀造出來的滋味更加平易近人，入菜或單純做為沾醬都相當合適。 如何製作？ 傳統的豆瓣醬由豆類與麴菌發酵而來，麴菌繁殖於豆子表面，將豆子的蛋白質分解成鮮香的胺基酸，再經調味就成了味香醇濃的豆瓣醬。 豆瓣醬的百家爭鳴 製作豆瓣醬的豆子可用黃豆或蠶豆，黃豆鮮甜而蠶豆香氣馥郁。各家豆瓣又會因為豆類的比例、陳釀時間長短、後製調味的不同，而各自展現獨到的風味。 豆瓣醬料理 從快火炒製（回鍋肉、魚香茄子、螞蟻上樹）到慢火煨燉的菜色（麻婆豆腐、紅燒湯頭）都有她的身影，豆瓣醬已然成為台灣家常味的代表。 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

仙草質樸的韻味，不僅適合製作清爽不膩的甜品，更能當作湯底，襯托出其他食材的鮮甜，無論是作為主角或... 仙草 Chinese Mesona 仙草，田間的野草 仙草，以台語唸做「sian-tsháu（仙草）」或「tshian-tsháu（田草）」，「田草」這個名稱，正是指仙草在田野間隨處可見，是早期農村常見的野草。然而，因為農業除草與大量採集，野生仙草逐漸減少，如今我們所品嚐的仙草多為人工栽培。 熟成的美味 新鮮仙草的香氣較為青澀，需要經過時間的沉澱才能釋放出深層的風味。仙草採集後，經過曬乾，再存放數月甚至數年進行「熟成」，此時仙草乾的顏色會逐漸轉為紅褐色，生澀的青草味退去，醞釀出獨特的仙草香氣。若要買到香氣迷人的「老仙草」，可以到中藥行或青草茶行找找，但有些店家的存放條件不良，購買時要特別留意是否發霉或產生異味。 仙草膠、澱粉與仙草凍 仙草葉片中含有仙草膠質，透過與鹼液（如小蘇打粉）共煮，能有效釋放這些膠質，為仙草增添滑順的口感。雖然仙草膠質能讓仙草湯變得黏稠，但還不足以讓湯汁凝固成凍，因此，需要額外加入澱粉（如太白粉、地瓜粉）或吉利丁，才能製成滑嫩的燒仙草或仙草凍。 甜鹹皆宜 仙草的獨特香氣想必大家已非常熟悉。《本草綱目拾遺》裡形容仙草「香猶藿檀」，藿檀指的是製香常用的藿香與檀香，帶著木頭與泥土的氣息，正是描述仙草的溫柔草本風味。仙草質樸的韻味，不僅適合製作清爽不膩的甜品，更能當作湯底，襯托出其他食材的鮮甜，無論是作為主角或配角，都能為料理增添一抹獨特的風味。 料理時間：仙草味噌拉麵 談到仙草，第一個想到的肯定是甜甜的仙草凍吧，其實，若把苦甘苦甘的仙草融入鹹味的湯頭裡，反而可以增加湯頭的層次與厚度。這次我們將仙草搭配味噌，加上燕麥奶做成拉麵湯底，仙草的苦勁讓味噌的甘醇、燕麥奶的香甜更加明顯，又有別於傳統大骨類湯頭的厚重，是很清爽又獨特的美味！ 湯底（2人份） 水　2杯 燕麥奶　1杯 濃縮無糖仙草茶　0.5杯 味噌　1大匙 味醂　0.5大匙 昆布粉　1小匙 糖　1小匙 鹽　適量 步驟 1. 昆布粉加入水中，煮開後續煮5分鐘 2. 加入燕麥奶、仙草茶、味醂、糖，攪拌並煮至微微冒泡 3. 關小火，將味噌溶進步驟2的湯裡 4. 味噌溶解後即可關火，試試鹹度，若不夠鹹再加少許鹽 BONUS料理：仙草溏心蛋/茶葉蛋 濃縮無糖仙草茶、五香滷包、鹽或醬油、紅茶葉、水 將所有材料放入鍋中煮開。若是製作茶葉蛋，將煮好的蛋敲裂後，放入同煮半小時；若是製作溏心蛋，則將蛋殼剝去，在放涼的茶液中浸泡一天即可。 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

（本篇初次發表於2022/03/20）自幼就相當害怕爆香料的滋味，隨著年齡漸長，開始學著吃蔥、吃蒜... 薑 Ginger （本篇初次發表於2022/03/20） 自幼就相當害怕爆香料的滋味，隨著年齡漸長，開始學著吃蔥、吃蒜。獨獨薑，特別是老薑，我可是費了好大一番功夫，才些許了解她的美妙與吸引力。 為何難以接受薑呢？我想是因為她的桀驁不馴。不論蔥蒜，辛辣中都藏著淡淡甜味，因鍋氣而產生的焦香，圓潤了蔥蒜的刺鼻；但薑，就是不曾妥協，她粗曠的口感、奔放的嗆辣苦，絲毫不受高溫而衰減。 即便如此，我還是稍微捨棄了我那孩子氣的偏好，否則，這篇有關薑的介紹文也就不可能誕生了（苦笑）。 薑，Ginger 台灣最常見的薑品種有二：廣東薑與竹薑（本土薑），廣東薑的根莖厚實，彎曲而肥短，竹薑的根莖纖細且筆直，由首圖可以稍加分辨二者的差異。 若詢問攤家，多半會得到「竹薑比廣東薑辣」這樣的答案，但其實二者的薑辣素與薑烯酚—薑的辣味的主要來源—濃度都非常相近[1]。也許是因為竹薑栽培的時間普遍較長，或乾燥程度較高，導致竹薑與廣東薑辣度上的不同。 不可否認的是，竹薑含有較多有機酸，莰烯（樟腦味）及香檜烯（草本及辣椒辣味）相比廣東薑來得更多[1]， 因為有機酸與上述香氣分子的加成效果，使得竹薑的辣味更有深度，那溫暖的辛辣感，比廣東薑更為悠長 ，確實是作為冬季補湯的好食材。 廣東薑雖然沒有如此深厚的辣味，但她的香氣分子較為親民，比起竹薑， 廣東薑的微甜、薑黃苦味、木質調香以及檸檬清香都更加明顯[1]，似乎更適合做成漬物或佐料直接食用 。 時間積累而來的韻味 最後，來說說生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母的區別吧，這四個名詞，是代表薑收成在哪一個生長階段。 生薑最幼嫩，生長期約半年，生薑的表皮通常呈現米白色帶一點紅，口感多汁，纖維感與辣度都不高，常出現於日式料理中。粉薑的生長期約八個月，表皮較生薑更為粗糙且為土黃色，對不喜歡老薑嗆辣、卻又希望菜餚帶有薑味的人，粉薑會是很好的選擇。老薑的生長期約一年，薑母則是隔年生薑收成時一併挖出的薑種，兩者的表皮乾燥並呈灰褐色，纖維粗且辣度最高[2]。 其實只要掌握「 越老越辣的薑 = 表皮越乾 + 顏色越深 + 根莖塊頭越大 」的原則，就能輕鬆挑到想要的薑了啦！ 參考資料： [1] Hsiang-yu Yeh, Cheng-hung Chuang, Hsin-chun Chen, Chu-jen Wan, Tai-liang Chen, Li-yun Lin, Bioactive components analysis of two various gingers (Zingiber officinale Roscoe) and antioxidant effect of ginger extracts, LWT - Food Science and Technology, Volume 55, Issue 1, 2014, Pages 329-334 [2] 上下游， 〈【薑薑秘密】老薑是嫩薑的阿嬤嗎？薑發芽還能吃？種薑傷地是真的？解開10個薑之謎〉 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

在眾多香草中，百里香的香氣溫和、沉穩，是歐陸料理中經典的底味，與各種食材、辛香料都能琴瑟和鳴，是... 百里香 Thyme 在眾多香草中，百里香的香氣溫和、沉穩，是歐陸料理中經典的底味，與各種食材、辛香料都能琴瑟和鳴，是入門好用的歐系香草首選。 常見的百里香品種 百里香有香味濃郁、適合料理的食用品種，也有開花時如粉雪般美麗的觀賞用品種。在台灣最容易取得的，應該就屬普通百里香（ Thymus vulgaris ）與檸檬百里香（ Thymus citriodorus ）兩種。 普通百里香被中醫稱為「麝香草」，其木質氣息帶有樟腦的沁香，加上些微胡椒的煙燻與辛味，乍聽之下似乎強烈，可一旦融入料理中，百里香平穩的調性會鋪陳在食材之間，把各種食材的滋味拉攏而變得和諧。 （普通百里香） 檸檬百里香與普通百里香長相相似，葉片全綠或是葉緣帶有黃圈，後者在一片翠綠中點綴著金黃，相當可愛。檸檬百里香會散發出明亮的柑橘香，像是檸檬與薄荷融合的風味，少了普通百里香的木頭辛辣感，風格輕盈。 另外，不同地區種植的百里香，風味也不盡相同。如法國與德國分別有普通百里香的選育種，法國百里香的滋味較為細緻，而德國百里香的香氣更加持久。 與百里香相配的食材 雖然有著濃郁香氣，但普通百里香仍需燉煮才能釋放芳香，適合搭配味道濃厚，或是耐煮的食材，如紅肉、根莖類與豆類。此外，若將普通百里香搭上番茄、橄欖、洋蔥，就能形塑出地中海料理的靈魂。 （捏著百里香頂部往根部輕柔滑動，就可以取下葉子喔） 檸檬百里香的清新，與家禽、海鮮、沙拉較為合拍，不用過度烹煮，保留檸檬百里香的清香。檸檬百里香也可以用於甜點，其柑橘氣息不會過於張揚，帶著微微的草本感，能為甜點增添一抹清爽的夏日風情。 百里香的傳統用法 如同其他香料與香草，百里香也經常作為日常保健的藥草。最簡單的做法，即是百里香茶，熱熱飲下可以舒緩呼吸道與消化系統，若要多點變化，加入洋甘菊、香蜂草或是柑橘類都很協調順口。 另一種做法，是將百里香以油浸漬，待百里香的成分溶入油裡，再製成油膏。百里香油膏可以塗抹於關節或肌肉酸痛處，減輕不適，至今仍是不少歐洲、中東國家常見的自然療法。 （百里香用途中最簡單的一種：泡茶） 最近嘗試了百里香與櫻桃的組合，用上普通百里香，雖然少了檸檬百里香的清涼舒爽，但普通百里香的穩重，讓櫻桃的果香增添幾分厚實。成品是晶瑩般如寶石的《 櫻桃果醬 》，卻有種品嘗紅酒的錯覺，果味與木本交融成意想不到的亮點。 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

水牛城辣醬是個耳熟能詳、卻難以形容的美式經典滋味，今天就讓我們一探她的箇中滋味吧。 水牛城風味 Buffalo Flavor 水牛城的經典滋味 水牛城辣醬的風味基礎是由酸、辣與鹹味所組成，好比混合了醋、卡宴辣椒粉與奶油等食材。 最常見的料理方式是將煮好的醬汁均勻地包裹在熟雞翅的表面，即是名揚四海的「水牛城雞翅」。一口咬下，略為刺鼻的酸勁，配上辣椒與奶油的香辣刺激，瞬間激發出最為強烈的食慾。 傳統上，水牛城雞翅會搭配芹菜棒以及藍紋乳酪醬汁一同食用，豪邁粗曠卻又風味十足，一不小心就會將整盤雞翅吃乾抹淨。 飄香一甲子 顧名思義，水牛城辣醬源自於美國東北部紐約州的水牛城，相傳在西元1964年，首次出現在水牛城的酒吧Anchor Bar中。 在當時，雞翅是乏人問津的食材，通常直接丟棄或僅用來熬製高湯。酒吧老闆將雞翅經過油炸，再裹上濃郁的辣醬，想用來招待親朋好友，沒料到竟然變成店裡熱銷的知名菜餚。 展翅高飛 當水牛城雞翅的名聲逐漸傳開，甚至開始出現在知名速食餐廳的菜單上，水牛城雞翅的風味也開始有了各式各樣的變化。 融合不同地區的調味習慣，像是加入加勒比海的煙燻香料，亦或是以檸檬胡椒為主的無辣雞翅，甚至連雞翅是否先裹粉再油炸，都成了各家餐廳的「鋩（眉）角」。當初若沒有水牛城雞翅的出現，或許雞翅在美國人的餐桌上仍不受待見。 「水牛城雞翅我喜歡吃」 隨著水牛城雞翅的聲名遠播，坊間陸續出現了各種雞翅比賽與節日。像是每年在紐約舉辦的國際水牛城雞翅節，冠軍曾在12分鐘內吃下281隻雞翅，相當於每3秒鐘就吃掉1隻，真的無人能及。 正因人們對雞翅的喜愛不斷增長，還發展出不同的啃雞翅流派（歸功於人類的神秘執著）。例如，將雞翅中段先塞入口中，再扭轉骨頭並抽出的「扭轉派」，或是將皮肉向下推離骨頭的「擠壓派」，更增添了吃雞翅的樂趣。 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

對老一輩而言，豆腐乳是窮苦的象徵，但或許是她豐富的滋味，讓困苦的日子裡多了一些甘甜。 豆腐乳 Fermented Tofu 豆腐的改頭換面 黃豆在中華料理中佔有一席之地，就連豆製品也能成為韻味十足的調味料。顧名思義，豆腐乳由豆腐製成，通常是將板豆腐加鹽醃漬，使豆腐脫水、結構變紮實後，再加入麴菌發酵而成。 另外，製備豆腐乳時，還可以加入不同的辛香料、蔬果或是酒類油類等，讓豆腐乳的風味百變又有趣。 有分青紅皂白的豆腐乳 釀造豆腐乳最有趣的一點，就是豆腐乳的顏色千奇百怪。使用豆麴、米麴的豆腐乳，顏色米白，使用紅麴的，顏色就是鮮豔紅潤。 除了紅白豆腐乳，還有一種令人聞之色變的臭腐乳，製作方式與臭豆腐相似，在發酵過程中加入葉菜汁液，成品呈現詭異的灰綠色，要入口還得做足心理準備。 順帶一提，豆腐乳與菜脯一樣，越放越深，時間催化的深黑色豆腐乳可是特別甘醇芬芳。 台灣味——鳳梨豆腐乳 豆腐乳的菌種除了利用培養好的麴種，還可以取自新鮮水果，台灣道地的鳳梨豆腐乳即是一例。鳳梨豆腐乳借助鳳梨中的蛋白酶進行發酵，釀造時間較短，鹹度較低，入口回甘且細緻綿密，甚至被稱為台灣起司呢！ 豆腐乳料理 豆腐乳最常用於燒菜、炒菜，或是做為火鍋沾醬。在廣東潮州有一種特別的「腐乳餅」，是將廣式糕餅的內餡與南乳（紅腐乳）搭配，鹹中帶甜，餅皮裡包裹著豆腐乳的甘醇、肉脂的芳香，真想嘗試看看。 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

（本篇初次發表於2022/02/12）上市場的樂趣之一，就是帶著素未謀面的食材回家，挑戰一道道未嘗試過的... 當歸 Angelica （本篇初次發表於2022/02/12） 上市場的樂趣之一，就是帶著素未謀面的食材回家，挑戰一道道未嘗試過的料理。近日偶遇的是這一大把、有著羽毛狀葉子的日本當歸。 當歸，Angelica 也許是因為羽狀綠葉，與如雪花般小巧別緻的花蕊，當歸有著相當浪漫的英文名稱Angelica。儘管如此，較為常見的仍然是存放在中藥櫃裡的、具有木材顏色與質地的乾燥當歸片。 中藥行的當歸通常來自中國，學名為 Angelica sinensis 。藥用的當歸片取自於培育三年以上的當歸植株，以當歸的根部乾燥後切片而成，因此藥性與香氣也大幅提升。 而市場上可以買到的新鮮當歸，則為歐當歸（ Levisticum officinale ）或日本當歸（ Angelica acutiloba ），兩者同為繖形科（ Apiaceae ）但不同屬。歐當歸的葉子形狀較圓，且較似芹菜葉，香氣也如同芹菜或巴西里般強烈辛辣，相當適合與其他葉菜一同做成沙拉。 日本當歸較歐當歸更為常見，葉片細長更似羽毛，氣味也近似於藥用當歸。台灣的主要種植區在宜蘭及花東，主要在冬末春初收成，市場許多攤販稱之為「山當歸」（但也有人將原民食材中的台灣前胡 Peucedanum formosanum 或九眼獨活 Aralia cordata 稱為山當歸），時節若到，不妨留意看看。 清新的藥膳氣息 提到當歸，很容易聯想到素食餐廳裡濃濃的藥膳味吧！當歸確實是藥膳香氣的要角之一，而新鮮的日本當歸經過燉煮，也能讓湯頭出現藥膳清香，只是加了多種藥材的藥膳較濃郁且苦口，相較之下，日本當歸的湯頭清雅，香氣之後的回甘引人入勝，很適合與肉類或菇類一同烹調，湯頭更加鮮甜美味。 新鮮的日本當歸整株皆能食用，未烹煮前，還保有淡淡的芹菜辛香，較嫩的莖葉拿來入菜，適度加熱就好，讓當歸的醇香、甘甜與辛味完整地留在菜餚裡。 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

2025年初做了人生第一瓶白味噌，也許是太過好奇、又或是太過寶貝，時不時會從櫃子深處把它拿出來欣賞... 味噌發酵紀錄 Miso Fermentation 2025年初做了人生第一瓶白味噌，也許是太過好奇、又或是太過寶貝，時不時會從櫃子深處把它拿出來欣賞一番，遂有了這篇純粹以照片紀錄味噌變化的流水帳。 2025/02/01：發酵一週 剛做好的白味噌，色澤維持一開始的奶白色，沒什麼變化。 2025/02/28：發酵一個月 發酵一個月後顏色稍微轉深。照片受光線影響有比較深遂，肉眼看來變化不大。 2025/03/30：發酵兩個月 這張是傍晚拍的照片，味噌色澤偏深，實際看來也確實比前一個月深邃不少。當初味噌課的Yoko老師提到白味噌大約兩個月就可以開箱，但我們冰箱裡的味噌還沒消耗完畢，這兩罐就暫時繼續放著。 2025/05/02：發酵三個月 這個月天氣回暖，發酵速度變得很快，其中一瓶的「味噌溜」還溢了出來。味噌的色澤很明顯轉成棕褐色，我們把外溢的那瓶開起來品嘗，另一瓶繼續發酵、繼續期待它的變化。 持續記錄中... Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

在《野島剛漫遊世界食考學》一書中，關於斯里蘭卡的描繪，周旋在充滿鰹魚風味的咖哩上。這引起我的好奇... 馬爾地夫魚咖哩 Mas Riha 在《野島剛漫遊世界食考學》一書中，關於斯里蘭卡的描繪，周旋在充滿鰹魚風味的咖哩上。這引起我的好奇，咖哩與魚鮮的組合究竟是什麼滋味？ 野島剛是這樣描述鰹節咖哩的：「斯里蘭卡咖哩的基底可以說幾乎都使用了鰹節。我並不是在用餐過程中強烈地感受到它的味道，而是在不自覺中磨碎的鰹節粉末刺激我的舌尖。」 鰹魚的另一個名字：馬爾地夫魚 鄰近斯里蘭卡的馬爾地夫，是鰹魚的盛產地，魚群會在馬爾地夫周圍產卵繁殖，因此一年四季都可捕撈到鰹魚。當地將鰹魚稱為馬爾地夫魚（Maldive fish)，處理方式是將鰹魚放在鹽水中煮熟，撈起乾燥後再利用陽光曬成魚乾。除了入菜，斯里蘭卡等地也會將鰹魚乾剁碎，製成參巴醬（maasi sambal)。 日本鰹節的製作方式更加複雜，需先將鰹魚分切、以水煮熟，接著剔除魚骨、魚皮等不必要的部分，經過多次烘乾方能完成。日本各地的鰹節也發展出各自獨特的風味，有血合部位較多、鐵味明顯的宗田節，亦有依燻製程度差異區分的生節、黑節等，種類繁多，足以看出日本人對於鰹節的熱愛與堅持。 正統的馬爾地夫魚咖哩，有著溫順滋味 回過頭來，位處鰹魚產地的斯里蘭卡，將鰹魚納入當地豐富的咖哩文化，似乎也不足為奇。 斯里蘭卡的咖哩以紅、黃、棕、黑、白為主，在多重乾燥香料的基礎上，添加了不同的主味，讓各色咖哩各自擁有獨特的味型。在這之中，最溫和的口味即是白咖哩，大量椰奶讓味道變得柔順，順化了咖哩的辛香，很適合搭配本身滋味沒那麼強烈的魚肉或蔬菜。 因此，對斯里蘭卡人來說，烹調馬爾地夫魚咖哩（mas riha）並不需要用到太多香料，免得嗆辣蓋過了海味。馬爾地夫魚咖哩常用新鮮的薑、蒜、洋蔥，搭配咖哩葉與斑蘭葉（rampa）烹煮，並以少許薑黃粉、辣椒或黑胡椒帶出辣度，起鍋前再淋上椰奶，使咖哩口味柔和而鮮美。 但難以想像的是，斯里蘭卡人也喜歡酸味與鮮味的結合，會在馬爾地夫魚咖哩的基礎上，加上羅望子等帶酸的水果一起煨煮，甚至會將熟透的芒果加進馬爾地夫魚咖哩（dhon anbu riha），在鹹香與辣味中多了一股芒果的酸甜。 雖然馬爾地夫魚咖哩並未用上太多辛香料，但在印度與其他南亞國家，仍會將魚肉與香料結合，也創造出魚馬薩拉粉（fish masala）等產品。由於真的太好奇魚咖哩的味道，我們便以魚馬薩拉粉為靈感，試著用手邊的馬薩拉粉及乾貨做出一道《 魚介咖哩 》，乍聽之下有點詭異，可嚐起來真的不賴呢！ Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

這是我們第一次參與Yoko老師的課程。彷彿白味噌般的雅緻，Yoko老師帶來的課程內容與氛圍，也是柔雅而... 手作白味噌 Handmade Miso 前些日子，我們兩個發酵新手用一堂白味噌釀造課，作為龍年的句點。 溫婉的發酵味，來自耐心與細心的付出 白味噌是種溫柔的調味品，大豆發酵後柔順的甘味，帶著適宜的鹹鮮。用一小匙取代鹽巴，除了鹹味，在料理中隱約增加了umami（『鮮味』或『旨味』），嘗到的層次感更多了，卻不像醬油、魚露般喧賓奪主。白味噌如同襯著紅花的綠葉，讓食材的風味更加豐富迷人。 這是我們第一次參與Yoko老師的課程。彷彿白味噌般的雅緻，Yoko老師帶來的課程內容與氛圍，也是柔雅而細膩。 （製作完成的白味噌，等待發酵中） 製作味噌相當簡單，大豆蒸熟、壓碎、米麴泡水、加鹽、混合後裝罐，等待時間的催化就好，但過程中卻是需要付諸耐心與細心的： 首先，反覆不停地揉捏大豆，讓大豆的質地細碎成泥。這個過程當然也可借調理機代勞，但手工搓揉的豆泥會殘留大小不一的顆粒，多少增添了口感上的趣味。 分次將水加入米麴中，等米麴吸飽水，呈現微黃透明且不過濕的狀態，喚醒米麴中的麴菌。此時水分不宜過多，否則與豆泥混合後，味噌泥過稀會讓美味削減。 接著，將鹽與米麴拌勻，再仔細混合米麴與豆泥，使鹽、米麴、豆泥充分融合。拌好的味噌泥應可搓圓成團，撥開味噌團子時，整體的質地最好能呈現均一，且沒有過大的顆粒出現或崩碎，才是剛剛好的狀態。 將一球球的味噌團子填入罐中，裝罐時得剛柔並濟，味噌泥之間才不會殘留過多氣泡，影響發酵。 （裝填味噌團子） 御節料理中的發酵與醃漬美味 雖說課程氛圍溫柔，但長時間的手工確實也消耗掉不少體力，Yoko老師在課後給了我們驚喜，帶來一頓很有過年氣氛的日式年菜（御節料理），以下記錄幾道很有記憶點的菜餚。 （Yoko老師帶來的御節料理，兼具美味與美麗） 白味噌年糕湯：白味噌加上少許柚子醬，柚子醬提供了柑橘香跟甜味。 洛神花醃漬蘿蔔：洛神花的香氣跟顏色十分迷人，佐以少許的酸鹹的梅干泥。 炙燒醃漬牡蠣：濃郁的牡蠣鮮味，以及表皮炙烤後的焦香。 （白味噌年糕湯，融合味噌鹹香與柚子清香） 另外還有蜜漬黑豆、糖煮栗子與玉子燒（當天沒有介紹太多菜色細節，名稱與食材可能有所落差，請多包涵）。 有關於更多白味噌的介紹，包括豆子、麴菌還有味噌文化，歡迎來看看這篇《 白味噌 Shiro Miso 》！ Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇