最近好喜歡喝熱湯，不論是飯前一碗暖胃的高湯，或是吃到一半用來洗滌味蕾的清湯，總能讓肚子跟心靈一起滿足。 熱湯上桌時白煙伴隨香氣竄起，先深吸一口，讓鼻腔感受到湯裡的豐盈，再呼嚕下肚，舌尖與胃同時充滿了暖意，好幸福～ 肉骨茶 Bak Kut Teh 烹飪時間 40分鐘 份數 2人份 類型 東南亞料理 最近好喜歡喝熱湯，不論是飯前一碗暖胃的高湯，或是吃到一半用來洗滌味蕾的清湯，總能讓肚子跟心靈一起滿足。 熱湯上桌時白煙伴隨香氣竄起，先深吸一口，讓鼻腔感受到湯裡的豐盈，再呼嚕下肚，舌尖與胃同時充滿了暖意，好幸福～ 材料 • 花椒　1小匙 • 白胡椒　1小匙 • 丁香　1小匙 • 甘草　0.5小匙 • 桂皮　2片 • 八角　2顆 • 當歸　3片 • 紅棗　3顆 • 蒜頭　1-2大顆 • 辣椒　適量 • 豬小排　6-8根 • 鹽　適量 • 醬油　1大匙 • 水　1.5公升 步驟 1. 豬小排冷水（份量外）下鍋，煮至水滾後撈起，洗淨待用 2. 除了蒜頭、辣椒外，其他香料/藥材與水一同下鍋，煮到香味出現且湯汁成金黃色 3. 蒜頭剝成小顆，可帶有一點外皮避免蒜頭化開。辣椒切段或不切皆可 4. 步驟2的湯汁完成後，放入豬小排、蒜頭、辣椒繼續燉煮30分鐘 5. 豬小排煮至軟嫩後，加鹽與醬油調味即可 小訣竅 • 若喜歡深咖啡色的肉骨茶湯，可加入醬油或蠔油一起燉煮，且湯汁可以再收乾一些讓風味更濃縮 • 星馬地區很喜歡用油條蘸肉骨茶，很美味，你也一定要試試 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

十二月也好忙好忙，咻一下就過了。好不容易閒下來，躺在沙發上看跨年節目，突然想起今年（應該是去年？）冬天還沒嚐到熱紅酒，一股衝動，又一溜煙跑進廚房替自己找麻煩。 本想煮一大鍋過過癮，無奈家裡人不是沒興趣、就是沒胃口。靈機一動，用吉利丁做成軟糖，或者，稱之為果凍會比較貼切，這樣把2022最後的滋味存起來，細細品嚐。 熱紅酒軟糖 Mulled Wine Jelly 烹飪時間 40分鐘 份數 2人份 類型 創意料理 十二月也好忙好忙，咻一下就過了。好不容易閒下來，躺在沙發上看跨年節目，突然想起今年（應該是去年？）冬天還沒嚐到熱紅酒，一股衝動，又一溜煙跑進廚房替自己找麻煩。 本想煮一大鍋過過癮，無奈家裡人不是沒興趣、就是沒胃口。靈機一動，用吉利丁做成軟糖，或者，稱之為果凍會比較貼切，這樣把2022最後的滋味存起來，細細品嚐。 材料 • 吉利丁　20克 • 紅酒　150克 • 水　50克 • 果汁（蘋果或柑橘類）　40克 • 糖　50克 • 丁香　6顆 • 茴香　1.5小匙 • 綠荳蔻　4顆 • 肉桂　1小支 步驟 1. 吉利丁泡食用冷水備用 2. 水、糖、紅酒、香料全部放入鍋中，開中火加熱 3. 加熱至微微冒泡後，轉小火續煮5分鐘後關火，等待酒液略為冷卻後，加入果汁混合均勻 4. 撈出香料，加入泡好的吉利丁，攪拌至吉利丁完全融化 5. 容器抹油（或使用矽膠或其他不沾的模具），酒液過濾後倒入，冷藏至凝固 6. 凝固好的軟糖分切後即可食用，也可裹上玉米粉防止沾黏 小訣竅 • 成品的口感會比較軟，也帶有一些果汁的雜質，若喜歡偏乾淨且有嚼勁一點，可以增加吉利丁的比例，且加入吉利丁前先以濾布過濾 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

宛若美酒、宛若老茶，那家家戶戶裡床下的一甕菜脯，存著冬陽曬出來的鹹香，與時光育出來的甘美。 菜脯 Dried Radish 日頭曝曬的美味 在白蘿蔔豐收的冬日裡，把吃不完的蘿蔔用鹽抹上，壓重、脫水、日曬，稍稍乾燥後再補鹽，繼續壓重、脫水、日曬。當蘿蔔成為棕褐色的乾癟模樣，代表那迷人的滋味早已鎖入其中。 多雨宜蘭獨有的濕菜脯 宜蘭全年有雨，很難等到一整段晴朗的時期製作菜脯，因此宜蘭發展出一種獨特的「濕菜脯」，縱使未經過日曬，也能獲得同等的美味。濕菜脯是將蘿蔔以鹽醃漬並加壓出水，去除水分後的「半乾」蘿蔔，與砂糖、蒜苗、辣椒再一同入罐醃漬，便成了滋味豐富、口感爽脆的濕菜脯。 越放越值錢 說到菜脯，許多人首先想到的大概是深黑色的老菜脯吧！老菜脯是將曬好的菜脯補上一些鹽，入罐緊密堆疊，接著便是漫長的等待，讓菜脯的風味隨著時間逐漸昇華，而年紀越高的老菜脯，味道越是豐富美好。 菜脯料理 製作時間較短的「年輕菜脯」，有著鮮美的滋味與韌彈的口感，不論是煮湯、炒菜都很百搭。相較之下，老菜脯的口感軟爛，但滋味無比濃厚豐郁，慢火燉煮更能完整嘗到老菜脯的香、醇、甘、鮮。 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

（本篇初次發表於2022/05/07）我很喜歡煮果醬，作法簡簡單單，卻能將季節的風味封存，在同一個時刻裡品嚐各個時節。今日除了分享薰衣草蜜桃醬的作法，也一併將我多年的果醬心得紀錄下來。 薰衣草蜜桃醬 Lavender Peach Jam 烹飪時間 2小時 份數 300毫升 類型 甜點 （本篇初次發表於2022/05/07）我很喜歡煮果醬，作法簡簡單單，卻能將季節的風味封存，在同一個時刻裡品嚐各個時節。今日除了分享薰衣草蜜桃醬的作法，也一併將我多年的果醬心得紀錄下來。 材料 • 水蜜桃（去籽）　300克 • 砂糖　100克 • 檸檬汁　一大匙（約1/4顆檸檬） • 薰衣草　一茶匙 步驟 1. 水蜜桃切小丁，與砂糖、檸檬汁一起靜置2小時或放入冰箱冷藏隔夜 2. 靜置後的水蜜桃放入鍋中開中火煮至沸騰 3. 水分若明顯變少，則轉小火慢煮、並不停攪拌至喜歡的濃稠度即可 小訣竅 • 首先，可以增加煮果醬效率的第一步，便是用糖、酸醃漬水果，先逼出水果中的水份，進而縮短烹煮時等待水份泌出的時間 • 再者，許多人煮果醬追求果膠感，但其實不是所有水果都有足夠果膠使醬汁濃稠。蘋果、梨子及柑橘皮膜有較多的果膠，反之，草莓、櫻桃、藍莓等常做成果醬的水果，卻是果膠含量稀少，多半透過額外添加才能成膠 • 本次使用的水蜜桃，果膠含量同樣偏少，面對不易成膠的水果，我的作法會是增加糖分及延長烹煮時間，讓果醬水份更少、醬汁因糖分而變得更濃稠 • 這款果醬除了甜蜜的桃子香氣，咬到薰衣草時，那濃烈帶著清涼的花香，頓時洗淨了味蕾的甜膩感。若不太能接受薰衣草的強烈味道，也可以減少用量並打成粉末，讓薰衣草的清新藏匿在蜜桃的香甜裡 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

每當聚會結束，我們總愛為新嘗試的料理評分，把好喜歡的食譜留下成為我們的家常味。這回烤肉按慣例也成了我們的實驗場，烤肉搭配的好幾種醬料蘸料不假他人之手，從過往看過的食譜、煮過的料理中拼拼湊湊而成。 出乎意料，羅望子烤肉醬特別獲得好評，有種美墨風格的煙燻氣息，溫潤平衡的酸甜又特別開胃，加上簡單快速的做法，我們一致認為羅望子烤肉醬是能夠入選常備食材的優秀醬料！ 羅望子烤肉醬 Tamarind BBQ Sauce 烹飪時間 15分鐘 份數 6人份 類型 創意料理 每當聚會結束，我們總愛為新嘗試的料理評分，把好喜歡的食譜留下成為我們的家常味。這回烤肉按慣例也成了我們的實驗場，烤肉搭配的好幾種醬料蘸料不假他人之手，從過往看過的食譜、煮過的料理中拼拼湊湊而成。 出乎意料，羅望子烤肉醬特別獲得好評，有種美墨風格的煙燻氣息，溫潤平衡的酸甜又特別開胃，加上簡單快速的做法，我們一致認為羅望子烤肉醬是能夠入選常備食材的優秀醬料！ 材料 • 油　1大匙 • 茴香籽　2.5小匙 • 乾辣椒碎　1小匙 • 羅望子糊　1杯 • 黑糖　1杯（或紅糖3/4杯） • 水　0.5杯 • 鹽　1小匙 步驟 1. 冷鍋下油，放入茴香籽與乾辣椒碎後開小火，慢慢加熱直到香氣釋出 2. 加入羅望子糊、黑糖、水、鹽，轉中火煮到沸騰，並續煮直到醬汁變得濃稠但保有流動性即可，途中記得攪拌避免燒焦 小訣竅 • 糖的用量可以依照喜好增減，但不要少於1/2杯，因為糖可以提供黏稠度與醬汁的光澤感 • 醬汁最佳的質地類似醬油膏，若煮得太過濃稠也沒關係，再加入少許水稀釋即可 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

（本篇初次發表於2022/07/05）上回從家裡帶回的海鮮太多，加上最近家裡人愛囤消暑冰品，實在很擔心老冰箱的冷凍庫承受不住。恰好最近有個想嘗試的食譜「泰式魚餅」，索性從冷凍裡挑一尾順眼的魚，來試試自製這道魚漿料理。 泰式魚餅 Thai Fish Cake 烹飪時間 40分鐘 份數 2人份 類型 東南亞料理 （本篇初次發表於2022/07/05）上回從家裡帶回的海鮮太多，加上最近家裡人愛囤消暑冰品，實在很擔心老冰箱的冷凍庫承受不住。恰好最近有個想嘗試的食譜「泰式魚餅」，索性從冷凍裡挑一尾順眼的魚，來試試自製這道魚漿料理。 材料 • 無調味魚漿　200克 • 菜豆　100克（約2條） • 蛋白　1顆（或麵粉 1大匙） • 辣椒　1-3根（視自己習慣的辣度斟酌使用） • 乾燥南薑　1塊 • 乾燥檸檬葉　4片 • 乾燥香茅　1/2大匙 • 芫荽籽　2小匙 • 紅蔥頭　1大瓣 • 蒜頭　1瓣 • 香菜　1小株 • 糖　1大匙 • 鹽　1小匙 • 魚露　2小匙 步驟 1. 將魚肉剁成魚漿（或使用調理機），也可購買現成的無調味魚漿 2. 把香料打成均勻的紅咖哩醬，中途可加入少許油幫助混合 3. 菜豆切成粒，與魚漿、紅咖哩醬、調味料攪拌均勻 4. 若攪拌後的魚漿偏水、不易塑型，可加入蛋白或麵粉增加黏稠度 5. 起油鍋，油熱後放入拌好的魚漿，煎至熟透、表面金黃即可 小訣竅 • 魚餅是常見的泰國小吃，有點像是我們的甜不辣，最基礎的做法就是在魚漿中拌入紅咖哩醬後油炸即可。泰國當地多使用馬加魚（類似我們熟知的白腹仔）或刀魚製成的魚漿，且除了紅咖哩外，也會加入菜豆及檸檬葉增加口感和香氣 • 由於家中沒有紅咖哩醬，這次只加了幾種紅咖哩的主角香料，香氣意外地清爽。不過，因為拿澎湖的石烙魚來做魚漿，紅石烙本身肉質細膩很好處理，但味道也略嫌清淡，若是想嘗到濃厚魚味，選魚漿常用的狗母魚或旗魚可能更好！ Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

把義大利麵煮成紅通通的韓式口味，豪邁地放上成堆的海鮮，再刨上大把大把的起司，不用多說，辣醬、海鮮、起司就是完美組合。 先跟義大利的朋友們（哪裡？）說聲抱歉，這道菜可能會經常出現在我家餐桌，因為真的太美味了！ 韓式義大利麵 Korean Style Pasta 烹飪時間 20分鐘 份數 1人份 類型 創意料理 把義大利麵煮成紅通通的韓式口味，豪邁地放上成堆的海鮮，再刨上大把大把的起司，不用多說，辣醬、海鮮、起司就是完美組合。 先跟義大利的朋友們（哪裡？）說聲抱歉，這道菜可能會經常出現在我家餐桌，因為真的太美味了！ 材料 • 義大利麵　70克 • 鹽（煮麵用）　1大匙 • 奶油　10克 • 白蝦　3尾 • 透抽　1/3尾 • 蛤蜊　1/4斤 • 魚露　1小匙 • 韓式辣醬　1大匙 • 味噌　1/2大匙 • 白芝麻　少許 • 起司粉　少許 步驟 1. 燒一鍋滾水，加入一大匙鹽巴後放入義大利麵，煮至八分熟後撈起備用 2. 在另一鍋中加入奶油，將白蝦及透抽煎香至八分熟後夾起備用 3. 原鍋加入韓式辣醬及味噌，加入少許煮麵水後拌勻 4. 加入蛤蜊，煮熟後撈起備用 5. 加入義大利麵、海鮮及魚露拌炒，拌勻後撒上少許白芝麻及起司粉即可 小訣竅 • 義大利麵可依包裝建議時間減少1分鐘，煮至麵芯稍硬即可取出備用 • 煮蛤蜊時可加鍋蓋，加速熟透開殼 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

清明祭祖後剩下一些潤餅皮料，Andy買了一罐番茄罐頭，把剩食做成了有點印式的茄汁燉菜，我用早餐的希臘優格與黃瓜絲拌成沙拉，最後煮上一鍋簡單的香料飯。 拿張潤餅皮隨意包包，或是給個盤子盛著吃起，就彷彿上了印度餐館那般新奇。我想，料理最有趣的，正是把日常變得獨特，或是把平凡無奇變得趣味橫生。 簡單香料飯 Simple Biryani 烹飪時間 20分鐘 份數 2人份 類型 印度料理 清明祭祖後剩下一些潤餅皮料，Andy買了一罐番茄罐頭，把剩食做成了有點印式的茄汁燉菜，我用早餐的希臘優格與黃瓜絲拌成沙拉，最後煮上一鍋簡單的香料飯。 拿張潤餅皮隨意包包，或是給個盤子盛著吃起，就彷彿上了印度餐館那般新奇。我想，料理最有趣的，正是把日常變得獨特，或是把平凡無奇變得趣味橫生。 材料 • 生米　1杯 • 茴香　1大匙 • 綠豆蔻　1小匙 • 丁香　1小匙 • 油　1大匙 步驟 1. 冷油香料下鍋，小火炒至香氣出現 2. 放入生米稍加拌炒 3. 拌炒好的米與香料一同放入電子鍋，加水，以正常煮飯程序煮熟即可 小訣竅 • 若不喜歡咬到香料的口感，香料也可磨粉後再炒香，注意火侯別燒焦了 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

嚐起來樸素、滋味單純的雞蛋，其實是個很百變的食材，不一樣的料理手法就呈現了不同的質感與滋味，縱使是平淡無奇的白煮蛋，花點心思也能加工成滷蛋、惡魔蛋或是拌成沙拉。 今天這道辣椒炸蛋，雖然需要起個油鍋把白煮蛋炸成虎皮，但是裹滿了酸甜辣的參巴醬，超級下飯！絕對是值得一試的雞蛋料理！ 辣椒炸蛋 Telur Balado 烹飪時間 40分鐘 份數 4人份 類型 東南亞料理 嚐起來樸素、滋味單純的雞蛋，其實是個很百變的食材，不一樣的料理手法就呈現了不同的質感與滋味，縱使是平淡無奇的白煮蛋，花點心思也能加工成滷蛋、惡魔蛋或是拌成沙拉。 今天這道辣椒炸蛋，雖然需要起個油鍋把白煮蛋炸成虎皮，但是裹滿了酸甜辣的參巴醬，超級下飯！絕對是值得一試的雞蛋料理！ 材料 • 白煮蛋　6-8顆 • 紅蔥頭　60克 • 番茄　330克 • 蒜頭　4小瓣 • 紅小辣椒（去籽）　1-3條 • 檸檬葉　5片 • 月桂葉　2片 • 白糖　1茶匙 • 鹽巴　1/2茶匙 • 食用油　3茶匙 步驟 1. 紅蔥頭、番茄、蒜頭、紅小辣椒切小塊後用調理機打成泥狀。同時，可起油鍋（炸白煮蛋，份量外的油）預熱至170-180度 2. 熱鍋放入食用油，倒入步驟1的食材泥炒香，約炒3-4分鐘 3. 炒香後放入檸檬葉、月桂葉，調成小火燉煮 4. 燉煮醬汁時，將白煮蛋表面擦乾，入鍋炸至金黃且表面出現虎皮皺褶 5. 炸好的蛋放入醬汁中，加入白糖、鹽巴調味，略為燉煮至蛋的表面吸收醬汁即可 小訣竅 • 紅小辣椒即為市場上常見的長辣椒，又名牛角椒，辣度中等，若喜歡吃辣者可以部份換成朝天椒或小米椒 • 雞蛋剛入鍋炸時不要一直翻，也不要一次炸太多顆，因雞蛋的表面會變黏，容易黏在餐具上或彼此沾黏而「破皮」，只要確保不要沾黏鍋底就好，待雞蛋表面變色再翻動 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

我猜今年有很多人從中秋一路烤到國慶的吧！吃了那麼多攤，大概對原味烤肉也膩了，這時多變的沾醬或烤醬就是超級好幫手～ 除了簡單的醬油基底醬汁或酸辣醬汁以外，我們嘗試了跟沙茶有點像、滋味卻截然不同的沙嗲醬。雖然也是重口風格，但是甜味中帶點微辣，還有豐富花生香氣的沙嗲醬真的讓人驚喜，搭配精瘦的肉類或是蔬菜都很合適呢。 沙嗲醬 Satay Sauce 烹飪時間 30分鐘 份數 8人份 類型 東南亞料理 我猜今年有很多人從中秋一路烤到國慶的吧！吃了那麼多攤，大概對原味烤肉也膩了，這時多變的沾醬或烤醬就是超級好幫手～ 除了簡單的醬油基底醬汁或酸辣醬汁以外，我們嘗試了跟沙茶有點像、滋味卻截然不同的沙嗲醬。雖然也是重口風格，但是甜味中帶點微辣，還有豐富花生香氣的沙嗲醬真的讓人驚喜，搭配精瘦的肉類或是蔬菜都很合適呢。 材料 • 烘烤過的花生（原味）　1杯 • 羅望子汁　3大匙 • 植物油　1/4杯 • 水　1杯 • 鹽　1/2茶匙 • 椰子糖　3大匙 • 芫荽籽粉　1茶匙 • 甜醬油　1大匙 • 紅辣椒乾　8條 • 蒜頭　3瓣 • 紅蔥頭　4瓣 • 香茅　2支 • 高良薑　1段（約一指節長） 步驟 1. 紅辣椒乾切段去籽、泡溫水，香茅取白色部分切大段，高良薑去皮切塊待用 2. 將花生打碎成顆粒狀，若花生帶皮可先去皮 3. 除了花生碎、羅望子汁、香茅外，其餘材料打成醬汁 4. 醬汁倒入鍋中，加入香茅，以中火加熱直到醬汁約略冒泡 5. 轉為小火，加入花生碎與羅望子汁，翻炒至油水分離（醬汁表面出油狀）即可，若覺得太稀可再持續翻炒至想要的稠度 小訣竅 • 若沒有甜醬油，可用醬油取代並多加1大匙糖與0.5茶匙的茴香粉或八角粉 • 剛放入花生碎會導致醬汁變乾，且嚐起來有種分離感。務必煮到花生出油且油水分離才能確保材料味道融為一體 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇