食譜 recipes 中式料理 中東料理 創意料理 南亞咖哩 印度料理 日式料理 東南亞料理 歐陸料理 甜點 非洲料理 薩塔綠豆泥 櫻桃果醬 Cherry Jam 魚介咖哩 Seafood Flavor Curry 薰衣草蜜桃醬 Lavender Peach Jam 咖啡布丁 Coffee Pudding 金棗菜脯雞湯 五香醋溜排骨 Five Flavors Vinegar Ribs 泰式魚餅 Thai Fish Cake 葫蘆巴米布丁 Fenugreek Porridge 摩洛哥茄子 Eggplant Stew load more

黃魚家 Croaker House | 異國食譜 | 風味剖析 | 辛香料介紹 | 歡迎來到黃魚家的香料廚房，讓我們一起探尋餐盤上的百種滋味。 1/5 歡迎來到黃魚家 . 歡迎來到黃魚家的香料廚房。 在這裡， 可以找到的不只是黃魚家的食譜。 有可能是你記憶中熟悉的滋味、 你近來很愛的異國風味， 或是你初次遇見的陌生的美味。 快進來黃魚家的香料廚房坐坐吧！ 嚐嚐我們的料理， 也講講屬於你的故事。 更多關於我們的大小事 食譜 recipes 薩塔綠豆泥 金棗菜脯雞湯 櫻桃果醬 Cherry Jam 五香醋溜排骨 Five Flavors Vinegar Ribs + more 風味介紹 flavors 薩塔香料－中東風情是乾燥與清酸 梅干菜－萎凋、枯黃而愈發甘醇 金棗－細雨霏霏中的一寸陽光 百里香 Thyme + more 筆記 notes 味噌發酵紀錄 Miso Fermentation 馬爾地夫魚咖哩 Mas Riha 手作白味噌 Handmade Miso 薄荷種植 Mint Planting + more 這裡是黃魚家的香料廚房，我們執著於探尋餐盤上的百種滋味。 it's all about flavors in the dish...

我的細胞裡大概存在一種綠豆基因，對於綠豆來者不拒，就不提周末上館子還一口氣吃了三塊綠豆黃（竊喜）。 前些日子朋友與我分享了綠豆hummus，心頭蠢蠢欲動，趁著手邊有剛做好的薩塔香料，總算有理由來試試綠豆版本的hummus啦！ 薩塔綠豆泥 烹飪時間 40分鐘 份數 2人份 類型 中東料理 我的細胞裡大概存在一種綠豆基因，對於綠豆來者不拒，就不提周末上館子還一口氣吃了三塊綠豆黃（竊喜）。 前些日子朋友與我分享了綠豆hummus，心頭蠢蠢欲動，趁著手邊有剛做好的薩塔香料，總算有理由來試試綠豆版本的hummus啦！ 材料 • 綠豆仁　1杯 • 白芝麻　1大匙 • 百里香　0.5大匙 • 奧勒岡　0.5大匙 • 鹽　1小匙 • 檸檬汁　2大匙 • 橄欖油　4大匙 • 水　1杯 步驟 1. 綠豆仁泡水至少4小時，放入電鍋蒸30分鐘 2. 白芝麻用乾鍋小火炒香，炒到略為金黃、有香氣即可 3. 將炒好的白芝麻打碎，與百里香、奧勒岡、鹽混合成薩塔香料 4. 用食物調理機，將蒸好的綠豆仁、水與橄欖油打成絲滑質地 5. 綠豆泥盛盤，淋上檸檬汁、撒上薩塔香料即可 小訣竅 • 橄欖油與水的比例可以自行調配，邊打邊加，打成自己喜歡的質感 • 薩塔香料本身包含芝麻，因此我們用多一點的橄欖油取代芝麻醬（tahini），橄欖油帶有青草與堅果香氣，搭上薩塔香料十分和諧 • 這份食譜的薩塔香料與我們先前做的《薩塔烤雞（https://www.croakerhouse.com/recipes/za'atar-roasted-chicken ）》不太一樣，屬於輕盈派的，若想嘗試更有層次、更加濃郁的薩塔香料，可以參考《薩塔烤雞》的配方 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

如同金黃沙丘的白芝麻，鹽膚木的柑橘香好比烈日曝曬，還有乾燥香草的氣息，彷彿沙漠裡冒出的褐色灌木... 薩塔香料－中東風情是乾燥與清酸 如同金黃沙丘的白芝麻，鹽膚木的柑橘香好比烈日曝曬，還有乾燥香草的氣息，彷彿沙漠裡冒出的褐色灌木，薩塔的韻味，在腦海鋪起一片遼闊無際的荒漠。 地緣、歷史交織出的香料文化 自古以來，歐洲與阿拉伯地區對於香料的需求龐大，歸因於氣候、飲食、醫療與宗教，例如用於食品的保存提味，或是祭祀與藥用等。大航海時代之前，阿拉伯位於歐亞陸路的重要樞紐，大量香料貿易除了帶來財富，也構築了阿拉伯飲食奇特的香料文化。 談及阿拉伯地區，多半會聯想到烈日、乾燥及沙漠吧！阿拉伯料理的調味同樣承襲了沙漠風格，用上堅果、風乾的香草香料，釋放溫潤的草木香氣， 氣味濃郁但刺激性低，著重在香氣的互補與融合，營造出豐富層次與平衡感 。 薩塔（Za’atar）是阿拉伯香料中的經典配方之一， 傳統使用敘利亞牛至（Origanum syriacum，並非常見的牛至/奧勒岡）、白芝麻、鹽膚木與鹽調配而成 ，其滋味質樸而百搭，總是現跡於每家每戶的餐桌上，配方也不盡相同，說是家傳味亦不為過。 迷人的堅果、草本加上檸檬香 薩塔中的芝麻會先經過烘烤，凸顯其堅果香氣，再搭上鹽膚木與乾燥香草。鹽膚木是種艷紅色、粗礫狀的香料，帶有如檸檬的酸味與淡淡鹹感，更是賦予薩塔獨特風味、且有別於其他阿拉伯香料的關鍵材料。 再來說說薩塔裡的香草。Za’atar一詞除了指薩塔香料外，亦是敘利亞牛至的古稱，敘利亞牛至被認為是聖經中提到的牛膝草，數量稀少而珍貴， 故現今的薩塔香料多使用百里香、奧勒岡、墨角蘭等氣味相似的香草代替 。 在不同地區，薩塔的組成有著豐富多樣的變化，例如黎巴嫩的版本會加入大量鹽膚木及柳橙皮絲，色澤鮮明紅潤，風味清香宜人。此外，也有添加葛縷子（caraway）、孜然（cumin）、芫荽籽（coriander）與小茴香（fennel）等香料的做法，使薩塔的香味具有更高的辨識度。 薩塔料理指南 薩塔的滋味馥郁多變，能與各種食材完美結合，不同的烹調方式更能呈現出不同的美味。 將薩塔與橄欖油混合後，塗抹在麵團上烘烤 ，即是最單純、也最能品嘗薩塔風味的吃法。 薩塔可以拿來作為醃料、撒料、調醬用， 尤其適合搭配羊肉、雞肉等燒烤肉類 ，為肉品增添香草與酸香並存的層次感。此外， 薩塔也經常用於豆類及乳製品料理 ，最簡單的做法即是撒在鷹嘴豆泥與優格上，讓樸實的豆香或乳香變得豐厚有趣。 風味剖析 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

風味介紹 flavors 薩塔香料－中東風情是乾燥與清酸 金棗－細雨霏霏中的一寸陽光 醋種類剖析 Types of Vinegar 白味噌 Shiro Miso 仙草 Chinese Mesona 梅干菜－萎凋、枯黃而愈發甘醇 百里香 Thyme 黑鹽與Jaggery Kala Namak & Jaggery 桂花 Osmanthus 花椒 Sichuan Peppercorn load more

終年潮濕多雨的東北角，氣候溫暖，土壤裡蘊藏著豐沛活水，正巧適合金棗生長。結果之時，金燦耀眼的小果... 金棗－細雨霏霏中的一寸陽光 終年潮濕多雨的東北角，氣候溫暖，土壤裡蘊藏著豐沛活水，正巧適合金棗生長。結果之時，金燦耀眼的小果掛滿樹頭，在陰雨綿綿的季節裡，結出遍野的暖陽。 金棗，其實不是棗類 眾人所稱的金棗，果色金黃且形似紅棗，故有此美名。金棗產季在每年11月至隔年2月，其討喜的色澤與名字，經常是年節祭祀中，宜蘭人用來祈求好兆頭的供果。 然而，雖被稱為金「棗」，但金棗卻與棗類毫無關聯。金棗屬於柑橘類，宜蘭盛產的橢圓形金棗為「長實金柑」，亦為台灣種植比例最高的品種，且為了區分， 新鮮果實已正名為「金柑」，加工後的蜜餞則保留「金棗」之名 。 蘭陽平原上的金黃寶藏 據傳金柑是隨福建移民進入台灣，並於環境適宜的宜蘭開枝散葉，只是金柑的皮肉不易分離，外加早期培育上的侷限，單吃酸中帶澀，並不適口，導致金柑在鮮食水果的市場中銷路不佳。 再者，宜蘭三面環山，運送物資的路途遙遠而漫長，先民便將金柑糖漬成蜜餞，避免金柑腐敗，同時為金柑挹注更多甜美滋味。酸甜可口、外貌誘人的金柑蜜餞（金棗），遂為宜蘭驕傲的三寶之一。 （關於金棗如何成為宜蘭的著名伴手禮，《故事 StoryStudio》有篇針對宜蘭金柑以及老字號蜜餞行的介紹： 蘭陽必敗的伴手禮：金柑、金棗糕與它們的產地 ，歡迎閱讀） 時至今日，金柑鮮食的風味大有提升，新品種「黃水晶金柑」更是甘美無酸感，讓金柑重新在鮮果舞台上顯露頭角。除了直接食用， 金柑的酸亮在甜點裡能夠點睛、甘甜搭配鹹食相互輔成 ，變化萬千，是蘭陽土地實至名歸的珍寶。 金柑、金棗料理指南 有別於其他柑橘，金柑的果皮幼嫩且緊貼果肉，果皮帶脆，柑橘精油的清香中隱藏一股甜感，反而果肉汁水酸溜溜，皮肉之間的白膜略澀，對習慣甜蜜果物的台灣人而言，確實不那麼討喜。 如同醃梅子、檨仔青等，金柑鹽醃、糖漬後，那股酸澀變得和緩許多，金柑的芳香還能更為突出。若要增添滋味， 醃漬時加上話梅、甘草、山楂或是陳皮 ，讓金棗蜜餞裡多點陳年的木本香氣，與隱隱約約的回甘。 若不喜新鮮的金柑，不妨拿來入菜， 燉湯、糖醋、涼拌皆宜，任何用上柑橘的甜點、麵包也可替換成金柑 ，且金柑處理起來便利，脆彈果皮使口感加分，或能得到更勝一籌的成品呢！ 湯品乍聽之下，應該要拿新鮮金柑來燉，但櫥櫃裡的金棗蜜餞似乎在細語呼喚我們。金棗的鹹酸甜讓湯頭鮮中帶甘，厚實了湯汁的底韻，走的不是清爽解膩的路線，而是滋潤豐醇，非常滿意這道誤打誤撞的《 金棗菜脯雞湯 》。 風味剖析 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

摘採後的翠綠芥菜，曝曬、揉鹽、踩踏、以石重壓、綑綁，百般摧殘中佐以耐心，熟成出濃郁甘美的梅干菜... 梅干菜－萎凋、枯黃而愈發甘醇 摘採後的翠綠芥菜，曝曬、揉鹽、踩踏、以石重壓、綑綁，百般摧殘中佐以耐心，熟成出濃郁甘美的梅干菜，把芥菜獨有的苦韻，化為香醇似梅子的酸香，在冬末的時節裡封存一球美味。 惜物藏物，醞釀奇佳的客家味 梅干菜源自浙江、江西、廣東一帶， 農民利用休耕期種植芥菜，年末收成，即可醃漬做為來年的備糧 。當地除了芥菜，亦有以油菜、白菜、蘿蔔葉製成的梅干菜，各有滋味。 隨著客家先民來台，帶上醃漬冬季蔬菜的習慣，諸多保存食構成絕妙的客家風味。客家漬菜有「乾」、「泡」、「醃」、「醬」四種手法，日曬為「乾」，入水發酵為「泡」，脫水後以鹽糖醃漬為「醃」，而以醬油、豆醬等調味料浸漬為「醬」。 封存芥菜的旬味 在客家漬菜中，又以芥菜漬成的酸菜、福菜、梅干菜尤為經典。芥菜收成後先經日曬，撒上粗鹽反覆搓揉，使芥菜的脆硬轉為柔軟，苦水盡出，入缸再以腳踏、石壓，最後封蓋等待發酵成鮮美的酸菜。 濕潤的酸菜再經風乾，一株株緊實塞入玻璃瓶中熟成，即是福菜。福菜的做工繁瑣，更須仰賴經驗判斷乾燥程度，太乾口感不佳、太濕容易發霉，功夫若不到位，還難以完成滋味溫潤的福菜。 梅干菜則是將酸菜幾乎乾燥後，捆起存放 ，故比起福菜，梅干菜的韻味更加濃縮。在市場亦可找到一種「濕的」梅干菜， 濕梅干菜並非乾燥不足，而是將梅干菜與醬油或中藥材同煮 ，增添甘甜與芳香。 酸菜、福菜、梅干菜料理指南 酸菜、福菜、梅干菜三者雖皆源自芥菜，風味卻是各自精采。酸菜的酸香豪放且保有脆口感，直接下鍋爆炒就很美味，入湯燉煮更是濃郁，搭上蒜、薑、辣椒完全能滿足重口之人的味蕾，別忘了補上一些糖，讓酸辣嗆圓潤融合。 相比之下， 福菜與梅干菜的酸嗆較為溫和，多了股熟成後的陳香，適合用慢火煨煮、燉湯 ，待其滋味緩緩釋放至湯水裡，與配料的鮮美合而為一，添一股時光孕育的質樸氣息。 酸菜、福菜、梅干菜帶有酸度，與油膩的肉類十分合拍 ，例如「酸菜鴨」、「福菜肉片湯」及「梅干扣肉」等菜色，均是馳名的客家料理。另外， 福菜、梅干菜也很適合與清甜的筍子、蘿蔔同煮 ，能為湯頭帶來厚實韻味。 順帶記錄一下前陣子做的梅干扣肉： 首先，梅干菜裡的沙粒得仔細洗淨，三層肉川燙去腥，再炸至外皮起泡上色。接著，炒乾梅干菜、爆香辛香料、調味、加水燉煮、豬肉切片排碗、淋上梅干菜醬料、入鍋蒸，出鍋後若要晶瑩可口，醬汁還得回鍋濃縮，方能淋上盛盤。 紮紮實實做了一回梅干扣肉，才知道依循傳統煮出一道大菜，有多不易。 風味剖析 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

老朋友應該記得兩年前的手剁青醬吧！那回也是在一個羅勒爆盆的秋日，面對故障的食物調理機、與一大盆剛摘下的新鮮羅勒，我們居然試圖用刀砧剁出濃郁的青醬。想當然是失敗了。 這回可不一樣了，拿起手持式攪拌棒，三兩下就打出質地細膩的羅勒青醬。松子打碎後細膩的口感，混合著羅勒奔放的風味、起司的鹹香、大蒜的辛辣及胡椒的煙燻氣息，重點是，不用汗流浹背手臂痠疼的青醬最美味了！ 青醬 Pesto Sauce 烹飪時間 20分鐘 份數 6人份 類型 歐陸料理 老朋友應該記得兩年前的手剁青醬吧！那回也是在一個羅勒爆盆的秋日，面對故障的食物調理機、與一大盆剛摘下的新鮮羅勒，我們居然試圖用刀砧剁出濃郁的青醬。想當然是失敗了。 這回可不一樣了，拿起手持式攪拌棒，三兩下就打出質地細膩的羅勒青醬。松子打碎後細膩的口感，混合著羅勒奔放的風味、起司的鹹香、大蒜的辛辣及胡椒的煙燻氣息，重點是，不用汗流浹背手臂痠疼的青醬最美味了！ 材料 • 羅勒　80克 • 松子　120克 • 大蒜　3瓣 • 帕馬森起司粉　3大匙 • 橄欖油　6大匙 • 黑胡椒　2小匙 • 鹽　2小匙 步驟 1. 羅勒洗淨摘下葉子備用 2. 將羅勒、松子、橄欖油放入大盆中，以手持式攪拌棒打至細膩（也可使用食物調理機） 3. 放入其他食材攪打至均勻即可 小訣竅 • 可將羅勒較粗的葉脈撕除，減少青醬的纖維感 • 松子與橄欖油的比例可以自由調整，喜歡絲滑口感可以增加橄欖油的量，喜歡濃郁的則可以多加松子 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

把義大利麵煮成紅通通的韓式口味，豪邁地放上成堆的海鮮，再刨上大把大把的起司，不用多說，辣醬、海鮮、起司就是完美組合。 先跟義大利的朋友們（哪裡？）說聲抱歉，這道菜可能會經常出現在我家餐桌，因為真的太美味了！ 韓式義大利麵 Korean Style Pasta 烹飪時間 20分鐘 份數 1人份 類型 創意料理 把義大利麵煮成紅通通的韓式口味，豪邁地放上成堆的海鮮，再刨上大把大把的起司，不用多說，辣醬、海鮮、起司就是完美組合。 先跟義大利的朋友們（哪裡？）說聲抱歉，這道菜可能會經常出現在我家餐桌，因為真的太美味了！ 材料 • 義大利麵　70克 • 鹽（煮麵用）　1大匙 • 奶油　10克 • 白蝦　3尾 • 透抽　1/3尾 • 蛤蜊　1/4斤 • 魚露　1小匙 • 韓式辣醬　1大匙 • 味噌　1/2大匙 • 白芝麻　少許 • 起司粉　少許 步驟 1. 燒一鍋滾水，加入一大匙鹽巴後放入義大利麵，煮至八分熟後撈起備用 2. 在另一鍋中加入奶油，將白蝦及透抽煎香至八分熟後夾起備用 3. 原鍋加入韓式辣醬及味噌，加入少許煮麵水後拌勻 4. 加入蛤蜊，煮熟後撈起備用 5. 加入義大利麵、海鮮及魚露拌炒，拌勻後撒上少許白芝麻及起司粉即可 小訣竅 • 義大利麵可依包裝建議時間減少1分鐘，煮至麵芯稍硬即可取出備用 • 煮蛤蜊時可加鍋蓋，加速熟透開殼 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇

清明祭祖後剩下一些潤餅皮料，Andy買了一罐番茄罐頭，把剩食做成了有點印式的茄汁燉菜，我用早餐的希臘優格與黃瓜絲拌成沙拉，最後煮上一鍋簡單的香料飯。 拿張潤餅皮隨意包包，或是給個盤子盛著吃起，就彷彿上了印度餐館那般新奇。我想，料理最有趣的，正是把日常變得獨特，或是把平凡無奇變得趣味橫生。 簡單香料飯 Simple Biryani 烹飪時間 20分鐘 份數 2人份 類型 印度料理 清明祭祖後剩下一些潤餅皮料，Andy買了一罐番茄罐頭，把剩食做成了有點印式的茄汁燉菜，我用早餐的希臘優格與黃瓜絲拌成沙拉，最後煮上一鍋簡單的香料飯。 拿張潤餅皮隨意包包，或是給個盤子盛著吃起，就彷彿上了印度餐館那般新奇。我想，料理最有趣的，正是把日常變得獨特，或是把平凡無奇變得趣味橫生。 材料 • 生米　1杯 • 茴香　1大匙 • 綠豆蔻　1小匙 • 丁香　1小匙 • 油　1大匙 步驟 1. 冷油香料下鍋，小火炒至香氣出現 2. 放入生米稍加拌炒 3. 拌炒好的米與香料一同放入電子鍋，加水，以正常煮飯程序煮熟即可 小訣竅 • 若不喜歡咬到香料的口感，香料也可磨粉後再炒香，注意火侯別燒焦了 Facebook X (Twitter) Pinterest 複製連結 上一篇 下一篇